Jeśli unikasz jedzenia suszonych owoców z dodatkiem cukru, dokonujesz mądrego wyboru, ponieważ unikasz nadmiaru kalorii z całej fruktozy. Mimo to możesz się zastanawiać, czy suszone owoce są naprawdę zdrowym wyborem. W rzeczywistości jest; bogaty w błonnik i węglowodany, ale o niskiej zawartości tłuszczu i sodu, suszone owoce to inteligentna alternatywa dla innych słodkich przekąsek. Niemniej jednak powinieneś obserwować, ile jesz i trzymać się świeżych owoców, kiedy tylko jest to możliwe.
Odżywianie
Suszenie owoców wymaga ekspozycji na wysokie temperatury przez dłuższy czas, co niszczy niektóre składniki odżywcze. Witamina C to jeden składnik odżywczy utracony w procesie. Jedna czwarta szklanki suszonych na słońcu pomidorów zawiera na przykład 7 procent zalecanego dziennego spożycia błonnika, 6 procent żelaza i 8 procent witaminy C. Porcja świeżych pomidorów zapewnia 32 procent zalecanej dawki witaminy C. Możliwe jest wstępne przygotowanie owoców sokiem cytrusowym, aby dodać więcej witaminy C, ale proces ten może również dodawać cukier. Ogólnie rzecz biorąc, suszone owoce są nadal doskonałym źródłem błonnika, węglowodanów i niektórych składników odżywczych.
Przeciwutleniacze
W 2005 r. "Journal of the American College of Nutrition" opublikował badanie porównujące aktywność antyoksydacyjną w suszonych i świeżych owocach. Naukowcy odkryli, że figi i suszone śliwki mają zarówno wysoką wartość odżywczą, jak i poziom antyoksydantów. Figi spowodowały znaczną poprawę zdolności przeciwutleniającej osocza krwi przez cztery godziny po spożyciu. Ta zdolność przeciwutleniająca skutecznie eliminuje utlenianie wytwarzane przez picie napoju bezalkoholowego zawierającego syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Naukowcy zalecili, aby Amerykanie spożyli więcej suszonych owoców ze względu na ich antyoksydacyjne korzyści, między innymi.
Zawartość cukru
Jako dietetyk z Cornell University, Christina Stark, powiedziała New York Timesowi, że suszenie owoców usuwa wodę, koncentrując zarówno składniki odżywcze, jak i kalorie. W owocach znaczna część kalorii pochodzi z cukru. "Go Ask Alice", kolumna porad zdrowotnych wydana przez Columbia University, nazywa suszone owoce jako słodką przekąskę, ale zauważa, że jest to zdrowszy wybór niż większość. Nawet bez dodanych substancji słodzących, suszone owoce są rzeczywiście bogate w cukier: na przykład 1/4 szklanki rodzynek zawiera 31 g cukru.
Inne uwagi
Ogólnie rzecz biorąc, suszone owoce są zdrowym wyborem. Główną wadą jest to, że mogą być bardzo kaloryczne, nawet bez dodatku cukru. Dobrą zasadą jest spożywanie o połowę mniej suszonych owoców niż świeżych owoców, zgodnie z CDC.
Wiele suszonych owoców poddaje się działaniu dwutlenku siarki, który działa jako środek konserwujący. Jednak Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że siarczyny mogą być niebezpieczne dla zdrowia. W szczególności siarczyny mogą wpływać na działanie enzymów w układzie trawiennym i mogą powodować anafilaksję. Jednak ta reakcja jest mało prawdopodobna, chyba że masz już alergię lub spożywasz siarczyny na bardzo wysokich poziomach.
