Czynniki wpływające na utratę składników odżywczych podczas gotowania obejmują czas gotowania, temperaturę i ilość użytej cieczy. Ponieważ każdy z tych czynników wzrasta, utrata składników odżywczych wzrasta. Ponieważ mikrofale ogólnie zawierają krótki czas gotowania i zużywają mniej ciepła, zatrzymuje więcej składników odżywczych niż konwencjonalne metody. Gotowanie szpinaku w kuchence mikrofalowej to szybka i prosta metoda przygotowywania, która zatrzymuje większość składników odżywczych.
Składniki odżywcze w szpinaku
Baza danych składników odżywczych USDA dla standardowego wykazu zawiera następujące witaminy i minerały w znaczących ilościach w surowym szpinaku: wapń, żelazo, magnez, potas, kwas foliowy, witamina A, kwas askorbinowy (witamina C), beta-karoten, luteina, zeaksantyna i witamina K Gotowanie szpinaku nieznacznie zmniejsza zawartość składników odżywczych, dlatego staraj się nie skracać czasu gotowania, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych.
Składniki odżywcze utracone podczas przetwarzania
Makroskładnikowy skład szpinaku - węglowodany, tłuszcz i białko - nie ulega zmianie podczas przetwarzania, ale można utracić witaminy i minerały. Do najbardziej wrażliwych z tych witamin i minerałów należą rozpuszczalne w wodzie witaminy A i K oraz termicznie niestabilne witaminy. Badania opublikowane w "International Journal of Food Properties" A. Kali i Jamuna Prakash wykazały, że gotowanie szpinaku w kuchence mikrofalowej spowodowało znaczącą różnicę tylko w zawartości kwasu askorbinowego i beta-karotenu.
Kuchenka mikrofalowa kontra konwencjonalna
Ponieważ czasy gotowania w kuchence mikrofalowej są krótkie, szpinak do podgrzewania w kuchence mikrofalowej jest dobrym sposobem gotowania w celu zachowania większości składników odżywczych. Według badań przeprowadzonych w "International Journal of Food Properties", nie było żadnej różnicy w zawartości żelaza, fosforu lub wapnia w szpinaku w trzech różnych metodach przygotowywania: konwencjonalne gotowanie, gotowanie ciśnieniowe i ogrzewanie mikrofalowe. Studium Cornell University cytowane w "The New York Times" pokazało, że szpinak zachował prawie cały folan, gdy był ugotowany w kuchence mikrofalowej, w porównaniu do 77 procent straty po ugotowaniu w piecu.
Korzyści z mikrofalówki
Szpinak mikrofalowy nie wymaga dodatkowej wody, co pozwala zachować więcej rozpuszczalnych w wodzie witamin A i K zawartych w szpinaku. Dodatkowo, mikrofalowanie wymaga bardzo krótkich czasów gotowania, zachowując wiele składników odżywczych, które z czasem tracą w konwencjonalnych metodach, takich jak gotowanie. Podczas gotowania szpinaku mogą wyciekać niektóre witaminy i minerały, jest to bezpieczna metoda przygotowania, która eliminuje szkodliwe bakterie i zapobiega zatruciu pokarmowym.
