Dieta bezglutenowa jest stosowana w leczeniu objawów celiakii, osobistych preferencji lub nietolerancji pszenicy. Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, prawdopodobnie wiesz, jak trudno jest znaleźć konwencjonalne przepisy na wypieki, które nie wymagają mąki pszennej. Radzenie sobie z alergią na jajka lub dietą wegańską może utrudnić wytwarzanie domowego chleba dla siebie, ale istnieją przepisy, które działają.
Mąki bezglutenowe
Niektóre mąki bez pszenicy lepiej spełniają receptury chleba niż inne. Potencjalne opcje obejmują mąkę z sorgo, mąkę z brązowego ryżu, mąkę z prosa, mąkę z quinoa i mąkę z tapioki. Wszystkie mają nieco inne smaki i tekstury, a często mieszanka działa lepiej niż jeden typ. King Arthur Mąka sugeruje użycie kombinacji białej mąki ryżowej, brązowej mąki ryżowej, skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej.
Substytuty jajek
Jajka mogą pomóc bochenkowi bez wzrostu mąki pszennej i pojawienia się pęcherzyków powietrza w piekarniku. Jednakże, jeśli jesteś weganinem lub masz alergię na jaja, nadal masz opcje. Aby zastąpić jedno jajo, Food.com zaleca mieszanie 1 łyżki. zmielonych siemienia lnianego z 3 łyżkami. Z wody. Jeśli robisz szybki chleb lub chleb, który nie wymaga drożdży, możesz również użyć 1/4 szklanki czystego jedwabnego tofu, 1/4 szklanki jabłkowego jabłka, 1/4 szklanki puree bananowego lub 3 łyżki. majonezu, o ile majonez nie zawiera jaj.
Przepis
Do jednego bochenka chleba potrzeba 1 szklanka mąki z sorgo, 1 szklanka ziemniaczanej skrobi, 1/2 szklanki mąki prosa, 2 łyżeczki. z gumy ksantanowej, 1 1/2 łyżeczki. soli, 2 łyżeczki. szybko rosnących drożdży, 1 1/4 szklanki ciepłej wody, 3 łyżki. z oliwy z oliwek, 1 łyżka. miodu, 1/2 łyżeczki. soku z cytryny i substytut do wyboru dla jednego jajka. W jednej misce wymieszaj suche składniki i wylej płynne składniki na wierzch. Wymieszaj ciasto i zagniataj ręcznie, za pomocą miksera stojącego i przystawki do ciasta lub maszyny do pieczenia chleba przez pięć do 10 minut lub do uzyskania jedwabistej konsystencji. Przykryj miskę plastikową folią i niech chleb rośnie w ciepłym miejscu przez godzinę. Włóż ciasto do bochenka, pozostaw je ponownie pod plastikowym opakowaniem przez około 45 minut, a następnie upiecz chleb w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 45 do 55 minut.
Rozważania
Gluten, który produkuje mąka pszenna, nadaje chlebowi lekką, przewiewną strukturę i umożliwia mu trzymanie się razem, gdy się unosi. Bez mąki pszennej jajka mogą wykonać część pracy, ale usunięcie ich z równania zmniejsza prawdopodobieństwo, że chleb wzrośnie i będzie miał lekką konsystencję. Tak więc prawdopodobnie osiągniesz lepsze rezultaty, jeśli użyjesz przepisu na chleb, który został zaprojektowany jako bezglutenowy i bez jaj, zamiast modyfikowania istniejącego przepisu na tradycyjny chleb pszenny.
