Sezam to starożytna roślina uprawna, którą co najmniej 4000 lat temu wtłaczano w ropę w Asyrii i Babilonie. Nasiona mają wysoką zawartość oleju; są to 50-procentowy olej i 25% białka. Miazga białkowa pozostająca po produkcji oleju jest wykorzystywana do karmienia zwierząt. Olej sezamowy to lekki, uniwersalny olej stosowany do sosów sałatkowych i gotowania. Tostowany olej sezamowy jest ciemniejszy, o smaku orzechowym i dymnym i jest stosowany jako przyprawa do azjatyckich sosów i przepisów.
Produkcja
Olej sezamowy pochodzi z surowych nasion i jest albo tłoczony na zimno do stosowania w sałatkach, albo rafinowany i używany do smażenia i smażenia. Ma wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że jest powolny rozkładając się w wysokiej temperaturze, dzięki czemu nadaje się do gotowania. Tostowany olej sezamowy tłoczony jest z nasion, które są najpierw prażone, co daje ciemniejszy kolor i bardziej wyrazisty smak. Instytut Rolnictwa im. Thomasa Jeffersona twierdzi, że wysoki poziom antyoksydantów w oleju sezamowym sprawia, że jest on bardzo stabilny. Może utrzymywać się przez miesiące bez zjedzenia zjełczałego.
Odżywianie
Według serwisu MyFitnessPal tłuszcze i kalorie w oleju sezamowym i prażonym oleju sezamowym są niemal identyczne. Łyżka zwykłego oleju sezamowego ma 120 kalorii i 14 g tłuszczu. Łyżka przypiekanego oleju ma 125 kalorii i 14 gramów tłuszczu. Olej sezamowy jest nienasycony i nie ma tłuszczu trans.
Gotowanie
Olej sezamowy może być używany do smażenia warzyw oraz jako substytut oliwy z oliwek i innych olejów roślinnych w azjatyckich recepturach. Lepszej jakości tłoczone na zimno oleje ożywiają prosty vinigrette i można je mieszać z domowymi sosami sałatkowymi. Charakterystyczny smak tostowanego oleju sezamowego służy do przyprawiania gotowanego dania, nakładanego oszczędnie pod koniec przygotowań. Tostowany olej często łączy się z sosem sojowym na pikantny dip lub sos do warzyw, makaronów lub ryb.
Korzyści zdrowotne
W połączeniu z olejem słonecznikowym olej sezamowy pomaga obniżyć ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Czteroletnie badanie przeprowadzone w Rajah Muthiah Medical College and Hospital oraz Annamalai University in India, opublikowane w kwietniu 2011 r. "Saudi Medical Journal", wykazało, że mieszanka olejów obniżyła zarówno ciśnienie krwi, jak i poziom cholesterolu LDL u leczonych pacjentów. Sesamin, przeciwutleniacz fitochemiczny w oleju sezamowym, spowodował, że komórki nowotworowe zużyły się w badaniu w Sapporo Medical University School of Medicine. Badanie, opublikowane w "International Journal of Oncology" w lipcu 2011 r., Pokazało, że supresory guza aktywowane sezaminami w komórkach raka jelita grubego.
