Czasami po prostu chcesz zrobić ten przepyszny przepis na duszek, ale nie masz wszystkich dostępnych składników. Jeśli znajdziesz olej rzepakowy w swojej spiżarni, zamiast oleju roślinnego, zastanawiasz się: czy mój przepis wyjdzie w porządku?
Oleje roślinne należą do większej rodziny olejów roślinnych, odnosząc się do każdego oleju, który nie jest wytwarzany z tłuszczów zwierzęcych lub produktów naftowych. Olej rzepakowy to rodzaj oleju roślinnego produkowanego z różnych roślin rzepaku.
Możesz go użyć zamiast oleju roślinnego w duszku i innych, receptur. Może sprawić, że twój produkt końcowy będzie miał nieco inny smak lub teksturę, ale przepis na ogół wyjdzie dobrze.
Oleje roślinne
Jadalne oleje roślinne lub oleje spożywcze mogą być wytwarzane z wielu różnych warzyw, orzechów, nasion, owoców i drzew. Niektóre powszechnie dostępne roślinne oleje spożywcze obejmują oliwę z oliwek, olej kukurydziany, olej sezamowy, olej arachidowy i olej palmowy.
Olej rzepakowy
Ze względu na wysoką zawartość oleju, roślina rzepakowa ma długą historię stosowania zarówno w produkcji olejów jadalnych, jak i niejadalnych. Roślina rzepaku została opracowana z rzepaku, aby stworzyć źródło oleju jadalnego o niskiej zawartości kwasu erukowego, toksyny występującej w wysokich stężeniach w dzikim rzepaku.
Nie zawierające tłuszczów trans, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i wysokiej zawartości zarówno kwasów tłuszczowych omega-3, jak i tłuszczów nienasyconych, olej rzepakowy może być bezpiecznie stosowany zarówno do gotowania, jak i pieczenia bez negatywnego wpływu na zdrowie.
Produkty oznaczone jako "olej roślinny"
Specyfikacje Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dotyczące margaryny olejów roślinnych stwierdzają, że produkt musi być wytwarzany z oleju rzepakowego, szafranowego, słonecznikowego, kukurydzianego, sojowego lub arachidowego w celu użycia etykiety "olej roślinny".
Pomimo tego zakresu możliwych źródeł i dostępności mieszanek oleju roślinnego, produkty oznaczone jako "olej roślinny" w Stanach Zjednoczonych ogólnie odnoszą się albo do mieszanek oleju sojowego albo oleju sojowego / rzepakowego. Wesson i Crisco na przykład określają swoje produkty z oleju sojowego jako "olej roślinny", podczas gdy Mazola używa etykiety "olej roślinny" do swojej mieszanki soi-canoli.
Olej rzepakowy jako substytut oleju roślinnego
Olej rzepakowy i olej roślinny nadają się zarówno do gotowania, jak i pieczenia. Ponieważ etykieta "olej roślinny" może być stosowana do produktów zawierających olej rzepakowy, często występuje niewielka różnica między olejami roślinnymi i rzepakowymi.
Zarówno soja, jak i olej rzepakowy są w stanie wytrzymać wysokie temperatury wymagane do pieczenia, a żaden z olejów nie zmienia znacząco tekstury ani smaku potraw podczas ich pieczenia.
Jako takie, dwa mogą być używane zamiennie podczas wytwarzania ciastek. Co więcej, porównując zawartość 15% nasyconego tłuszczu w oleju sojowym z 7-procentowym olejem rzepakowym, olej rzepakowy może być nieco zdrowszą opcją do zastosowania w ciastkach.
