Jak podaje George Mateljan Foundation, ryż dostarcza aż połowę dziennych kalorii spożytych przez połowę światowej populacji. W rzeczywistości w niektórych kulturach wyrażenie "jeść" dosłownie oznacza "jeść ryż". Popularność tego ziarna można częściowo przypisać jego wartości odżywczej.
Historia
Według Edwarda Sturtevanta, brązowy ryż pochodzi z Indii, skąd został wprowadzony do Chin przez ponad 3000 lat. Ziarno zostało przywiezione jako artykuł handlowy na Sycylię, we Włoszech, przez arabskich kupców aż do początku XV wieku. Jego uprawa została wprowadzona bezpośrednio z Indii do regionu śródziemnomorskiego przez Portugalczyków w 16 wieku. Po raz pierwszy zasiano ją w Ameryce w 1647 roku, a teraz Stany Zjednoczone są jednym z największych eksporterów tego ziarna.
Znaczenie
Spośród wszystkich zbóż, ryż ma takie samo znaczenie jak pszenica jako wiodące źródło żywności dla ludzkości, zgodnie z Cambridge World History of Food. To ziarno jest podstawą dla prawie połowy światowej populacji. Stanowi on w całości 60% całej konsumpcji żywności w Azji Południowo-Wschodniej i około 35% spożycia żywności w Azji Południowej i Wschodniej. Chociaż uprawia się go w ponad 100 krajach, 95% światowej uprawy ryżu uprawia się i konsumuje w Azji.
Profil żywieniowy
Jedna porcja gotowanego białego ryżu zawiera 205 kalorii, zgodnie z krajową bazą danych składników odżywczych USDA. Zapewnia to 10 procent dziennej wartości kalorii, w oparciu o dieta 2000 kalorii. Każda porcja gotowanego białego ryżu w 1 filiżance dostarcza 44,51 g węglowodanów, 0,6 g błonnika pokarmowego i 0,1 g cukru, zgodnie z danymi NationalAgent Nutrient Database. Zawiera 4,25 g białka, co stanowi 8% wartości DV dla białka. Biały ryż nie zawiera cholesterolu.
Witaminy i minerały
Każda porcja gotowanego białego ryżu w 1 filiżance jest również dietetycznym źródłem wielu witamin, zgodnie z danymi NationalAgency Nutrient Database. Należą do nich 0,26 mg tiaminy, 2,33 mg niacyny i 92 cm 3 kwasu foliowego. Niektóre z dostarczanych minerałów to 16 mg wapnia, 1,9 mg żelaza, 68 mg magnezu i 0,75 mg manganu.
Efekty gotowania na wartości odżywczej
Ryż jest przygotowywany na różne sposoby przez różne kultury na całym świecie. Według Davida Franklina Houston i G.O. Kohlera, autorów książki "Wartości odżywcze ryżu", metody gotowania stosowane do przygotowania białego ryżu wpływają na wartość odżywczą ryżu. Ponieważ witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie, przepisy, które wymagają płukania ryżu przed gotowaniem, wyczerpują zawartość tej podstawowej witaminy. Podobnie, duża część witamin z grupy B jest wymywana, gdy ryż jest gotowany w nadmiarze wody, która jest odrzucana.
