Zamrażarka jest świetnym sposobem na przedłużenie okresu przydatności do spożycia, dzięki czemu po rozmrożeniu smakuje tak, jakby wyszedł z piekarnika. Niezależnie od tego, czy bułki lub plasterki, zakwas czy bułeczki, w zamrażarce jest miejsce na ulubiony chleb.
Przed zamrożeniem
Jeśli chodzi o przechowywanie chleba, nie wszystkie bochenki są sobie równe. Chleb powstały z ciasta prosto nie trwa tak długo, jak z ciasta wzbogaconego, ciasta lub ciasta na zaczynie, wyjaśnia Matt Pellegrini, autor książki "Sztuka pieczenia chleba: co naprawdę trzeba wiedzieć, aby zrobić chleb". ich zawartość i preferowanie zachowują się jak naturalne konserwanty, przedłużając okres przechowywania zamrażarki. Zanim zamrozisz swój chleb, zastanów się, jaki jest rodzaj chleba i jak długo ma trwać.
Temperatura i wilgotność mają również wpływ na życie bochenka. Upewnij się, że chleb jest dobrze owinięty przed przechowywaniem go w zamrażarce, aby zachować wilgoć, zaleca piekarz David Norman, szef kuchni w sklepie Easy Tiger Bake Shop w Austin w Teksasie. Kiedy będziesz gotowy do zamrożenia swojego bochenka, wyjmij go z papierowej torby (jeśli przyszedł w jednym), podwójnie worek w plastikowe torby, a następnie zamrozić.
Metody odszraniania
Gdy nadejdzie pora rozmrażania chleba, istnieje wiele sposobów na to, aby go zabrać:
1. Odtaj go w temperaturze pokojowej. Dla bochenka pozostaw go na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia. Norman zaleca rozmrożenie chleba owiniętego, a następnie usunięcie owijki: "Pozwoli to bochenekowi pochłonąć każdą z wilgoci, która wyemigrowała na opakowanie." Poszczególne kromki chleba rozmrażają w ciągu 10 minut w temperaturze pokojowej i wymagają nieco dłuższego czasu na rozmrażanie w lodówce.
2. Podgrzej chleb w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni, wyjmij bochenek chleba z opakowania i podgrzej przez około 30-40 minut. Poszczególne plastry naturalnie zabierają mniej czasu na rozmrażanie w piekarniku. Po kilku minutach sprawdź postęp odwilży i przekręć plastry w razie potrzeby.
3. Tosty w plasterkach zamrożonego chleba w tosterze na szybki odwilż. Niektóre tostery mają nawet opcję odszraniania.
4. Zamrożony chleb z mikrofalami. Czas, jaki ma zostać ustawiony na mikrofali, zależy od wielkości bochenka. Rolki obiadowe i małe bagietki można rozmrozić w ciągu około 2 minut, podczas gdy duże bagietki mogą odmierzyć dwa razy więcej czasu. Poszczególne plastry mogą szybko się przegrzać w kuchence mikrofalowej i obrócić się - 10 sekund powinno wystarczyć.
Rozmrażany chleb szybko zanika. Źródło zdjęć: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Łamanie chleba
Po rozmrożeniu chleba spróbuj go zjeść w ciągu godziny lub dwóch po rozmrożeniu. Norman wyjaśnia, że zmiany w dopasowaniu cząsteczek skrobi powodują, że chleb staje się nieświeży: "Te molekuły zmieniają się najszybciej w temperaturze tuż powyżej temperatury zamarzania, więc kiedy podgrzewasz chleb, zmienia on cząsteczki skrobi z powrotem."
W rezultacie zamrożony chleb szybciej zestarzeje się po rozmrożeniu.
Rozmrażanie ciasta
Ciasto do chleba i pizzy można również zamrozić po jego rozmrożeniu w późniejszym terminie, zgodnie z Nigella.com, oficjalną stroną dla autora i eksperta od gotowania telewizji, Nigelli Lawson. Najlepszym czasem na mrożenie ciasta jest jego jednorazowe odstanie i uderzenie w kształt bochenków lub bułek.
"Aby roztopić ciasto, wrzuć rolki do lekko wysmarowanego blachy do pieczenia lub bochenków do ich foremek - które również należy nasmarować .Pakować oliwą folię spożywczą (folia) lub wilgotny ręcznik do herbaty i pozostawić w ciepłym miejscu, aby odtajać i unieść się - czas na to będzie się różnić w zależności od strony rolki / bochenka i temperatury w pomieszczeniu, "zgodnie z miejscem.
Ciasto do pizzy należy podzielić na porcje do pieczenia i zamrozić w kulkach, które później można rozmrażać w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, a następnie rozwałkować i przygotować z dodatkami do pieczenia.
