Sos rybny to przyprawa wyprodukowana ze sfermentowanych ryb, która jest powszechnie stosowana w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Jest słony jak sos sojowy, ale ma bardziej złożony smak. Frytki z sosem rybnym powinny być przyprawione ziołami i aromatami charakterystycznymi dla kuchni południowo-wschodniej Azji, takimi jak tajska bazylia, kolendra i limonka. Powinny też być lekko ugotowane, wykorzystując w pełni technikę smażenia, która gotuje gorące i szybkie składniki.
Krok 1
Zmiel czosnek i imbir na kawałki nie większe niż ziarna ryżu. Pokrój swoją cebulę na kawałki wielkości grochu i wszystkich innych warzyw na kawałki o rozmiarze bita.
Krok 2
Podgrzej olej roślinny w swoim woku. Umieść mały kawałek cebuli lub czosnku w oleju; jeśli syczy delikatnie, olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej pali lub kawałek cebuli lub czosnku zrumieni się prawie natychmiast, wyłącz ogrzewanie na minutę lub dwie, a następnie przetestuj je ponownie.
Krok 3
Dodaj swoje mięso do oleju i gotuj przez kilka minut, ciągle mieszając. Przypraw je odrobiną sosu rybnego, wystarczającą do pokrycia, ale nie wystarczającą do zebrania na dnie patelni.
Krok 4
Dodaj cebulę, czosnek i imbir i gotuj jeszcze przez kilka minut, mieszając prawie stale, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
Krok 5
Dodaj zieloną fasolę i brokuły i gotuj jeszcze przez kilka minut, mieszając prawie stale, aż warzywa będą po prostu miękkie. Przypraw je nieco bardziej sosem rybnym, wystarczającym do pokrycia ich, ale nie na tyle, aby zebrać na dnie patelni.
Krok 6
Wyłącz ciepło i dodaj sok z limonki, tajską bazylię i więcej sosu rybnego, jeśli chcesz, aby smażyć się z solą. Dobrze wymieszać.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 funt cienko pokrojona wołowina lub kurczak
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 uncja. imbir
- 1/4 funta zielonej fasoli
- 1/4 funta brokuły
- Wok
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- Duża metalowa lub drewniana łyżka
- 2 łyżki stołowe. sos rybny
- 1/4 szklanki liści bazylii tajskiej
- 2 łyżki stołowe. świeżo wyciśnięty sok z limonki
Wskazówki
- Użyj oleju tolerancyjnego na wysokie temperatury, takiego jak olej rzepakowy, szafranowy lub arachidowy. Rozważ użycie różnych innych warzyw, takich jak papryka, cukinia i marchew, i dodaj tajską papryczkę chili i cukier.
