Kiełkowanie ziarna może zwiększyć zawartość witamin i ułatwić organizmowi trawienie i wchłanianie tych witamin lub "biodostępność". Kupując chleb można zobaczyć produkty, które są wytwarzane z mąki, pełnych ziaren i porośniętych ziaren. Duża część zawartości składników odżywczych zależy od rodzaju użytych ziaren, ale pszenica jest najczęstsza. A kiełkowanie pszenicy może być bardziej korzystne niż mąka pszenna.
Kiełkujące Ziarna i Kwas Fitynowy
Moczenie pełnych ziaren, takich jak jagody pszenicy, żyto, komosa ryżowa lub ryż, aktywuje enzymy w ziarnach, które ułatwiają trawienie, zwiększają zawartość składników odżywczych i neutralizują kwas fitynowy. Kwas fitynowy blokuje wchłanianie minerałów, takich jak fosfor, żelazo, cynk, wapń i magnez. Kiedy kiełkujesz ziarna, enzymy w ziarnie zaczynają rozkładać kwas fitynowy, a twoje ciało może wchłonąć więcej witamin i minerałów w twoim jedzeniu.
Kiełkowanie ziaren
Kiełkowanie ziarna jest proste, ale czasochłonne. Pierwsze ziarenka są płukane w celu usunięcia ciał obcych, a następnie całkowicie zanurzone w czystej, ciepłej wodzie. Ziarna moczone są przez noc, a rano ziarenka są płukane i pozostawione do siedzenia. Spłucz ziarna kilka razy w ciągu dnia, uważając, aby delikatnie je wymieszać, aby wszystkie ziarna były równomiernie spłukane. W ciągu 2 do 3 dni twoje ziarna będą kiełkować, co oznacza, że kiełkują; ziarna będą miały mały "ogon", czyli kiełek wyrastający z jądra.
Mąka pełnoziarnista
Całe ziarno, które nie zostało wykiełkowane, może być użyte "tak jak jest" lub zmielone na mąkę. Tak naprawdę nie ma czegoś takiego jak "mąka pełnoziarnista" - albo całe ziarno, albo zmielone na mąkę. Im bardziej przetworzone lub rafinowane są ziarna, tym szybciej organizm je trawi. Twoje ciało trawi wyrafinowane mąki i konwertuje je do glukozy dość szybko - prawie tak szybko, jak cukier. Mielenie mąki rozkłada włókno w ziarnie, które spowalnia trawienie. Więc chociaż kiełkowane ziarna i całe ziarna mają minimalny wpływ na poziom cukru we krwi, oczyszczone mąki mogą szybko podnieść poziom glukozy i insuliny.
Kiełkująca ziarno w porównaniu z mąką pełnoziarnistą
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje niewielka różnica między mąkami otrzymywanymi z pełnego ziarna a tymi wytworzonymi z kiełkującego ziarna. Największą różnicą byłaby zawartość składników pokarmowych w zależności od rodzaju użytych ziaren. Elena Conis donosi w sekcji zdrowia Los Angeles Times (12 października 2009 r.), Że to najróżniejsze kiełki, takie jak soczewica, proso czy soja, stanowią największą różnicę między chlebami z kiełków a pełnymi ziarnami. Przetwarzanie obu rodzajów ziaren prowadzi do utraty włókna. Jeśli to możliwe, wybieraj produkty wykonane z porośniętych deszczy lub pełnoziarnistych, nie wykiełkowane mąki zbożowe lub mąki pełnoziarniste. Jednak te opcje są lepsze niż produkty wykonane z rafinowanej białej mąki.
