Masło kakaowe jest jadalnym tłuszczem pochodzącym z ziaren kakaowca. Stałe w temperaturze pokojowej i białe do bladożółtego, masło kakaowe ma delikatny czekoladowy smak i aromat. Aby uzyskać masło kakaowe, ziarna kakao zmielono, a następnie sprasowano lub ogrzano w celu oddzielenia tłuszczu od stałych składników kakaowych. Masło kakaowe jest następnie wykorzystywane do wytwarzania cukierków czekoladowych, a także ma zastosowanie w komercyjnych wypiekach i produkcji żywności.
Zawartość
Masło kakaowe składa się ze 100% tłuszczu i nie zawiera białek ani węglowodanów. Jest 248 kalorii w 1 uncji. masła kakaowego, który zapewnia 43% całkowitego zalecanego spożycia tłuszczu dziennie dla przeciętnego dorosłego. Masło kakaowe nie zawiera błonnika ani cholesterolu.
Witaminy i minerały
Jedna uncja masła kakaowego zawiera prawie 7 mcg witaminy K lub około 10 procent dziennego zalecanego spożycia tej witaminy dla przeciętnego dorosłego. Ta sama miara zawiera 0,5 mg witaminy E w postaci alfa-tokoferolu lub 3% dziennego spożycia. Nie ma znaczących ilości minerałów w diecie w maśle kakaowym.
Tłuszcz nasycony
Duże ilości tłuszczów nasyconych w diecie mogą podnosić poziom cholesterolu i zwiększać ryzyko chorób serca. Ponad 60 procent masła kakaowego stanowi tłuszcz nasycony. Według Cleveland Clinic tłuszcze w masie kakaowym składają się z równych ilości nienasyconych kwasów oleinowych i nasyconych kwasów stearynowych i palmitynowych. Spośród nich, kwas palmitynowy może podwyższyć poziom cholesterolu we krwi. American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 7 procent całkowitego dziennego spożycia.
Tłuszcze trans
Wiele olejów psuje szybko w temperaturze pokojowej. Uwodornianie tych olejów znacznie poprawia ich trwałość i zestala, ułatwiając przechowywanie. Niestety proces uwodorniania wprowadza również tłuszcze trans, które mogą zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Podczas gdy masło kakaowe ma temperaturę topnienia powyżej temperatury pokojowej, co pozwala jej naturalnie krzepnąć, nie jest uwodornione i nie zawiera tłuszczów trans.
Używki
Kofeina i teobromina są chemicznymi stymulantami, które występują w znaczących ilościach w czekoladzie, szczególnie w ciemnej czekoladzie i proszku kakaowym. Jednakże masło kakaowe zawiera tylko śladowe ilości tych chemicznych środków pobudzających, które pozostają w stałych składnikach kakao podczas procesu rozdzielania.
Błędne przekonania
Podczas gdy nazwa wskazuje, że masło kakaowe jest rodzajem prawdziwego masła, Food and Drug Administration klasyfikuje masło jako produkt mleczny wytwarzany z mleka lub śmietany. Jednak masło kakaowe jest czystym olejem roślinnym pozyskiwanym z ziaren kakaowca.
