Szalotki mają charakterystyczny smak, który najlepiej można opisać jako hybrydę czosnkowo-cebulową, chociaż ta żarówka nie jest genetyczną mieszanką tych dwóch składników. Szalotki mają cebulowy smak z ukąszeniem zbliżonym do czosnku, ale o słodszym i łagodniejszym smaku. Szalotki chętnie zajmują miejsce cebuli jako aromatyczne w prawie każdym przygotowaniu. Rezultatem jest bardziej wyostrzony smak i - ponieważ szalotki mają drobniejszą konsystencję - mniej wyraźne kawałki w gotowym produkcie, szczególnie atrakcyjna jakość w delikatnych lub subtelnych daniach.
Krok 1
Użyj trzy szalotki na małą cebulkę lub 1/3 szklanki posiekanej cebuli. Pięć do sześciu szalotki zastępują średnią cebulę, podczas gdy będziesz potrzebował siedmiu lub ośmiu, by stanąć na dużej cebuli. Gotowanie, w przeciwieństwie do pieczenia, nie wymaga dokładnych pomiarów, więc możesz dostosować aromatyczne ilości do smaku.
Krok 2
Użyj odrobinę szalotniej niż cebula dla wyraźnego smaku. Ze względu na łagodniejszy smak, smak dodawany przez szalotkę jest bardziej subtelny niż aromat dodawany przez taką samą ilość cebuli.
Krok 3
Zatrzymaj większość lub cały czosnek w przepisie, zastępując szalotkę cebulą. Shallot oferuje podobny kęs, więc użycie go i czosnku z łatwością tworzy zbyt mocny garliczny posmak w naczyniu.
Wskazówki
- Czerwona cebula jest zazwyczaj najbardziej łagodna, a żółta cebula jest zazwyczaj dość łagodna i lekko słodka; przepisy na te typy najlepiej pasują do podstawień szalotki. Białe cebule są najbardziej ostre, więc szalotki zwykle nie są dobrym substytutem dla nich. Wybierz twarde szalotki, które nie mają siniaków, przebarwień, miękkich lub mdłych plam, pleśni lub kiełków.
