Brzuch wieprzowy jest wycinany od strony świni; to ten sam krój, który jest używany do bekonu. Pełny brzuch wieprzowy to około 7 funtów, ale twój rzeźnik może zapewnić ci mniejsze kawałki. Wiele przepisów na "wieprzowinę z grilla" nie obejmuje grilla na świeżym powietrzu. Te przepisy pieczą lub duszą wieprzowinę, używając sosu do grillowania dla smaku. Techniki grillowania mogą obejmować długie, niskotemperaturowe palenie tytoniu lub połączyć technikę duszenia z grillowanym wykończeniem.
Smoking Pork Belly
Krok 1
Przygotuj palacza na ciepło pośrednie. Połóż miskę na wodę w jamie po lewej stronie, z kopcem z węgla drzewnego po prawej stronie. Napełnij szalkę wodą 1/3 cala wody i zapal węgle. Zamknij pokrywkę palacza, umożliwiając spalenie płomieni i wzrost temperatury palacza. Dodaj żetony mesquite nad węglami, gdy płomienie giną.
Krok 2
Wymieszaj 2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. papryka, 2 łyżeczki. kminek, 1 łyżeczka. czarny pieprz i 1 łyżeczka. kolendra w misce. Masuj masę na wierzchu i na dole wieprzowiny.
Krok 3
Umieść wieprzowinę na grillu nad patelnią z wodą z grubą stroną do góry. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 1 do 1,5 godziny na 3 kg mięsa wieprzowego. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa; wieprzowina musi osiągnąć 150 F w środku.
Braise and Grill Pork Belly
Krok 1
Wymieszaj marynatę, łącząc 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1/2 cytryny z sokiem i 1/4 szklanki octu jabłkowego z 2 łyżkami. sól, 1 łyżka. czarny pieprz, 5 ząbków czosnku i 1 łyżeczka czosnku. kminek w misce.
Krok 2
Marynować brzuch wieprzowy w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 12 godzin.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 275 F.
Krok 4
Umieść boczek wieprzowy w brytfannie z marynatą. Dodaj tyle wody, aby ustawić wieprzowinę w cieczy, ale nie przykryj jej. Przykryj folią aluminiową i dusząc w piekarniku przez pięć godzin.
Krok 5
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw resztę wieprzowiny w zalewie na 2 godziny. Podgrzej grill na średnim poziomie, kładąc brzuch wieprzowy z tłuszczem bezpośrednio nad płomieniem przez 20 do 25 minut. Pojedź ze świeżą marynatą, jeśli chcesz.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Palacz lub grill
- Miska na wodę
- Węgiel drzewny
- Zapalniczka
- Wióry Mesquite
- Sól
- Papryka
- Kminek
- Czarny pieprz
- Kolendra
- miska
- Szczypce
- Termometr do mięsa
- Oliwa z oliwek
- Cytrynowy
- Ocet jabłkowy
- czosnek
- Szczelny pojemnik
- Piekarnik
- Patelnia do pieczenia
- Szczotka do fastrygowania
Ostrzeżenia
- Uważaj na tłuste plamy nad płomieniem. Uważnie obserwuj płomienie, aby zapobiec spaleniu mięsa lub rozpaleniu ognia.
