Polędwica wieprzowa jest tym, czym jest filet mignon. Polędwiczka wieprzowa jest najdelikatniejszym kawałkiem i idealnym składnikiem szerokiej gamy receptur. Możesz ugotować schab w całości lub pokroić w medaliony. Cały loin waży zwykle od dwóch do trzech funtów. Pół loin waży około funta i służy dwóm osobom. Ten przepis poprowadzi Cię przez proces pieczenia w piecu.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. CookingLight.com zaleca stosowanie wysokich temperatur do małych kawałków mięsa, takich jak schab.
Krok 2
Cięcie całego półtula na pół na całej długości lędźwi. Schab ma niewielkie wcięcie, które stanowi dobry punkt cięcia. Możesz również znaleźć lędźwie, które wyglądają bardziej jak dwa kawałki, dzięki czemu zmniejszenie o połowę ich zadań jest łatwe. Uratuj drugą połowę do innego użytku.
Krok 3
Usuń membranę. Jest to twarda, niejadalna część tkanki łącznej, która przebiega na długości lędźwi. Aby go usunąć, użyj noża do parowania, aby dostać się pod membranę i obrać ją z mięsa. Reszta schabu powinna być stosunkowo wolna od tłuszczu. Jeśli występuje nadmiar tłuszczu, odetnij go przed gotowaniem.
Krok 4
Posmaruj schab oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek zrekompensuje niską zawartość tłuszczu.
Krok 5
Doprawiaj wieprzowinę solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W tym miejscu możesz również przyprawić schab świeżymi ziołami, takimi jak tymianek lub pietruszka. Możesz również zastosować wytarcie na sucho dla dodania smaku.
Krok 6
Podgrzej patelnię na piecu, najlepiej na żaroodpornej patelni żeliwnej. Żeliwna patelnia nagrzewa się równomiernie i zapewni dobre polędwiczki wieprzowe.
Krok 7
Zastosuj spray do gotowania na umiejętność, aby zapobiec sklejaniu.
Krok 8
Przypalić schab ze wszystkich stron przez około pięć minut. Oznacza to gotowanie wieprzowiny, aż utworzy złocistobrązową skórkę. Pozwól swojej patelni na podgrzanie przez trzy lub cztery minuty przed gotowaniem, aby osiągnąć gorącą temperaturę. Będzie gorąco, jeśli położysz na nim rękę.
Krok 9
Umieść patelnię z wieprzowiną w nagrzanym piekarniku i piecz przez 20 do 25 minut. Sprawdź temperaturę mięsa za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu. Mięso jest zrobione, gdy osiągnie 150 do 155 stopni. Usuń pieczeń z piekarnika
Krok 10
Zdejmij schab z patelni na danie. Przykryj folią aluminiową i odczekaj około 10 do 15 minut przed cięciem. Czas odpoczynku jest niezbędny, aby mięso mogło ponownie wchłonąć jego soki i zapobiec wysychaniu. Temperatura mięsa wyniesie około pięciu stopni.
Krok 11
Pokroić w półtonowe poziome medaliony i podawać.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Polędwiczki wieprzowe o wadze od 2 do 3 1/2 lbs. i przeciąć na pół. Całkowita długość od 10 do 12 cali
- Nóż do parowania
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Pieprz
- Szorowanie na sucho (opcjonalnie)
- Zioła, takie jak tymianek lub pietruszka (opcjonalnie)
- Spray do gotowania
- Patelnia od 10 do 12 cali, najlepiej z żeliwa
- Termometr do natychmiastowego odczytu
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Aby zwiększyć smak, pokrój ząbek czosnku. Ułóż paski w szczelinach na całej długości schabu. Przygotuj pyszny sos na patelni po ugotowaniu. Dodaj 1/4 szklanki białego wina, aby przyprawić patelnię i poluzować wszystkie brązowe kawałki. Dodaj jedną filiżankę rosołu z kurczaka i zmniejsz do połowy. Dopraw do smaku i podawaj.
Ostrzeżenia
- Nie dopalaj schabu. Rozgotowane mięso jest twarde i suche. Kupując wieprzowinę, mięso powinno być różowe i mocne. Nie kupuj mięsa w kolorze szarym. Zachowaj ostrożność podczas pracy z wieprzowiną. Umyć ręce po obchodzeniu się z mięsem. Powinieneś także użyć innej deski do krojenia i noża do warzyw. Jeśli nie są dostępne, przemyj wszystko w gorącej wodzie z mydłem przed ponownym użyciem.
