Tradycyjna mąka do pieczenia i zagęszczania pochodzi z pszenicy, ale pszenica zwykle poddawana jest obróbce, która usuwa jej otręby i zarodki. Oznacza to, że nie jest już uważana za pełnoziarniste i oferuje mniej korzyści odżywczych. Wzbogacona mąka jest wzbogacona w różne witaminy i minerały, dzięki czemu jest nieco bardziej pożywna, ale mąka z pełnego ziarna pszenicy może być najzdrowszym wyborem.
Składniki odżywcze
Wzbogacona, niebielona mąka ma kilka wyróżniających czynników. Jego kolor prawdopodobnie będzie bardziej kremowy lub ciemniejszy niż bielone mąki, ponieważ nie zawiera środków wybielających i powiązanych chemikaliów. Mąka ma również więcej składników odżywczych niż nieulepiane odmiany. W szczególności, Agencja ds. Żywności i Leków zastrzega, że każdy funt wzbogaconej mąki pszennej musi mieć co najmniej 20 miligramów żelaza i 2,9 miligramów tiaminy, 1,8 miligrama ryboflawiny, 24 miligramów niacyny i 0,7 miligrama kwasu foliowego, z których wszystkie są klasyfikowane jako witaminy z grupy B. W funtach mąki pełnoziarnistej jest około 16 miligramów żelaza, 2,25 miligramów tiaminy, 0,75 miligramów ryboflawiny, 22,5 miligramów niacyny i nie ma kwasu foliowego.
Odżywianie i kalorie
Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa 1 szklanka niebielonej, wzbogaconej białej mąki zawiera około 460 kalorii, 12 gramów białka, 2 gramy tłuszczu, 95 gramów węglowodanów, 3 gramy błonnika i 0,5 grama cukru. W przeciwieństwie do tego filiżanka mąki pszennej pełnoziarnistej ma około 410 kalorii, 16 gramów białka, 3 gramy tłuszczu, 86 gramów węglowodanów, 13 gramów błonnika i 0,5 grama cukru. Zwróć uwagę na znaczące różnice w zawartości błonnika i białka, które są ważne, jeśli próbujesz utracić lub utrzymać wagę. Włókna i białka są szczególnie nasyconymi składnikami odżywczymi, więc wybór produktów pełnoziarnistych wypiekanych nad produktami wytworzonymi ze wzbogaconej białej mąki może zapewnić pełnię dłużej.
Inne składniki
Kiedy zdrowie jest twoim głównym problemem, warto zastanowić się, w jaki sposób używasz określonego rodzaju mąki. Jeśli używasz mąki pełnoziarnistej do wytworzenia ciasta z funtami, które zawiera obfite ilości masła i cukru, ciasto nie jest automatycznie "zdrowe", ponieważ jego mąka ma więcej błonnika i białka niż wzbogacona biała mąka. Spróbuj znaleźć przepisy na pieczenie, które wykorzystują świeże, pełnowartościowe produkty, takie jak owoce i warzywa, i mają tylko niewielkie ilości cukru i tłuszczu.
Rozważania
Uzupełnienie produktu pszenicznego substancjami odżywczymi niekoniecznie czyni je zdrowszymi niż poszukiwanie odmiany z pełnego ziarna. Tak więc, mimo że wzbogacona biała mąka bije wyrafinowaną białą mąkę w konkurencji zdrowia, mąka pełnoziarnista, z wszystkimi naturalnymi składnikami odżywczymi, ma największą wartość odżywczą na porcję.
