Stek z T-bone to właściwie dwa steki - stek z polędwicy i stek z polędwicy lub stek - oddzielone dużą kością, która nadaje temu miejscu nazwę. Najlepiej nadaje się do grillowania, smażenia i opiekania, steki T-bone są zwykle bardziej delikatne niż polędwica, żeberka czy okrągły stek. Niektóre techniki gotowania mogą sprawić, że będą jeszcze bardziej delikatne i przepyszne.
Solanka sucha z solą
Krok 1
Poklep stek w suchym ręczniku papierowym. Po obu stronach stek rozprowadź równomierną warstwę pokruszonej, nierafinowanej soli morskiej.
Krok 2
Umieść stek na talerzu i zakryj go luźno plastikową folią. Pozwól, aby mięso spoczyło w lodówce bez przeszkód. Planuj godzinę odpoczynku na każdy cal grubości, aby sól mogła zdenaturować białka i rozbić tkankę łączną.
Krok 3
Wypłucz sól całkowicie z obu stron T-bone. Użyj ręczników papierowych do wysuszenia mięsa i gotuj według uznania.
Marynować
Krok 1
Wlej handlową lub domowej roboty marynatę do dużej plastikowej torebki z zamkiem błyskawicznym. Wymieszaj puree z kiwi, które zawierają enzym o nazwie actinidin, który może rozkładać tkankę łączną w mięsie, zachowując jednocześnie strukturę steku. Użyj 1 do 2 łyżek przecieru na każdą filiżankę marynaty.
Krok 2
Dodaj stek z kości T-bone do torby. Zamknąć i pozwolić na marynowanie mięsa w lodówce, od czasu do czasu obracając torbę, przez co najmniej 24 godziny.
Krok 3
Usuń stek z torby. Odrzuć marynatę i gotuj wołowinę według życzenia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- T-bone stek, rozmrożony
- Papierowe ręczniki
- Nierafinowana sól morska, drobno zmielona
- Płyta
- Plastikowe opakowanie
- Deska do krojenia
- Marynata, handlowa lub domowej roboty
- Duża plastikowa torba na suwak
- Dojrzały kiwi, puree
Wskazówki
- Doradca kulinarny Marc Matsumoto zaleca zamiast ananasów puree z ananasa lub papai w marynatach. Nie należy marynować steku zbyt długo, aby nie spowodować, by mięso było mączne.
Ostrzeżenia
- Nie wolno suszyć solanki typu T-bone przez noc. Nie używaj ponownie marynaty, która ma kontakt z surowym mięsem. Jeśli stosujesz dietę o ograniczonej zawartości sodu, unikaj steków z solanką, aby utrzymać swoją podaż sodu pod kontrolą. Zawsze używaj natychmiastowego termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy gotowane steki z kości T osiągnęły wewnętrzną temperaturę 145 stopni Fahrenheita przed jedzeniem. Ponieważ spożywanie czerwonego mięsa może przyczyniać się do raka i chorób serca, ogranicz się do dwóch 3-uncji porcji czerwonego mięsa na tydzień, zaleca Harvard School of Public Health.
