Odpowiednio ugotowany stek z paskami ma chrupiący wygląd zewnętrzny, kontrastujący z delikatnym, soczystym środkiem. Suche ciepło jest niezbędne dla aromatycznej skórki; potrzebny jest krótki czas gotowania, aby zachować wilgotność w środku. Właściwe ogrzewanie może być wyzwaniem. Bezkostkowe steki są naturalnie delikatne, odcięte od delikatnego krótkiego polędwicy i doskonale nadają się do intensywnego podgrzewania grilla na węgiel drzewny. Mogą być używane w taki sam sposób, jak stek z kości lub stek z porterhouse.
Wybór odpowiedniego steku
Zacznij od najlepszej jakości steków, które możesz znaleźć. Najwyższej jakości wołowina wędzona na sucho lub na najwyższym poziomie. Szukaj stek o delikatnej konsystencji i wiele cienkich plamek marmurków w całym steku. Gdy stek gotuje, tłuste żyły topią się, kąpiąc mięso w wilgoci i smaku. Unikaj dużych żył tłuszczu w mięsie i przycinaj zewnętrzny tłuszcz do cienkiej obręczy.
Podstawowe metody gotowania
Niech stek osiągnie temperaturę pokojową; 30 do 40 minut na blacie zrobi to. Umyj zewnętrzną powierzchnię oliwą z oliwek lub mieszanką masła i oleju. Doprawić solą i pieprzem lub wytrzeć na sucho. Gdy stek jest już na gorącym podłożu, zostaw go w spokoju, brązowiąc pierwszą stronę, zanim ją obrócisz. Użyj termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem, aby ustalić, kiedy mięso jest gotowe. Stek jest rzadki w temperaturze wewnętrznej od 120 do 130 stopni Fahrenheita; średnio-rzadkie to 130 do 140 F, średnie to 140 do 150 F, a dobrze zrobione to 160 do 170 F, według Omaha Steaks. Stek musi odpoczywać przez co najmniej 3 minuty przed podaniem; wewnętrzna temperatura nadal rośnie w czasie spoczynku, więc weź mięso z ognia około 5 do 10 F, zanim zostanie osiągnięta żądana temperatura. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby ze względów bezpieczeństwa przyrządzić stek do wewnętrznej temperatury 145 F, ale w przypadku najbardziej stekowanych steków niższe temperatury są bardziej skuteczne.
Stek z grilla Strip
Stek z grillowanej taśmy wymaga gorącego grilla, wystarczająco gorącego, aby szybko wyłapać na zewnątrz na chrupiącą powierzchnię zewnętrzną bez wysuszania wnętrza. Grille węglowe z łatwością osiągają wymagane temperatury. Rozgrzej grill gazowy na wysokim poziomie, a następnie zredukuj ciepło do średniego poziomu, gdy tylko stek zostanie przypieczony. Jeśli masz palnik na podczerwień, użyj go, aby szybko wsadzić steki, a następnie skończ je na grillu. Grillować steki bez kości przez 4 do 5 minut na stronę, aby uzyskać średni poziom dojrzałości.
Broiling Strip Steak
Brojlery dostarczają intensywnego ciepła, więc trzeba uważnie obserwować stek pod brojlerami. Rozgrzej brojler i patelnię brojlerów. Podpieraj steki bez kości bez kości przez 4 do 8 minut z każdej strony na górnym ruszcie nagrzanego brojlera. Mięso powinno znajdować się w odległości od 4 do 6 cali od palnika. Rzeczywisty czas gotowania zależy od ciepła brojlera, odległości od ciepła i grubości steku.
Pan-frying Strip Steak
Do smażenia na patelni użyj ciężkiej patelni, która dobrze trzyma ciepło. Rozgrzej patelnię, dopóki nie będzie wystarczająco gorąca, aby kropla wody tańczyła po powierzchni. Dodaj cienką warstwę oliwy z oliwek i pozostaw minutę do wstępnego podgrzania. Szybko podsmażaj stek na dużym ogniu, około 2 do 4 minut z każdej strony, następnie zmniejsz ciepło do średniej, aby zakończyć gotowanie.
Marynowanie przed gotowaniem
Najwyższej jakości stek gotowany do rzadkości lub średnio-rzadkiego powinien być delikatny bez marynowania. W przypadku dłuższego czasu gotowania lub mięsa o niższej jakości można marynować stek, aby poprawić tkliwość i dodać wilgoć. Marinades zazwyczaj zawierają kwaśne składniki, takie jak wino, ocet lub soki cytrusowe, aby zmiękczyć mięso, olej, aby dodać wilgoć i przyprawy dla dodatkowego smaku. Przykryj steki w marynacie i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 do 4 godzin. Dłuższy czas marynowania może zmienić teksturę mięsa. Pod koniec marynowania usuń steki z płynu i osusz je ręcznikiem papierowym.
