Ciastka muszą być całkowicie chłodne, zanim spróbujesz je zamrozić, położyć na fondant lub zastosować inne ozdoby. Ciasta mogą pozostać w piekarniku do ostygnięcia przez noc, ale musisz zrobić trochę pracy po wyjęciu ich z piekarnika, aby zapewnić, że ciastka zachowują swoje kształty i konsystencję.
Po piecu
Po zakończeniu pieczenia wyjąć patelnie z piekarnika i pozostawić je na około 10 do 15 minut. Następnie za pomocą noża poluzuj ciasto wokół brzegów patelni i umieść patelnię do góry nogami na stojaku chłodzącym, aby ciasto odpadło z patelni. Zawiń ciasto w folię i umieść z powrotem na patelni, aby zakończyć schładzanie przez noc. Plastikowa powłoka pomaga zapobiegać utracie wilgoci. Jeśli planujesz zostawić ciasto na kilka godzin, po prostu przykryj go czystym ręcznikiem. Ręcznik umożliwia wymianę powietrza, co zapobiega możliwości wystąpienia lepkiego bałaganu.
Pan Problemy
Możesz mieć problem z usunięciem ciasta z jego patelni, jeśli zbyt długo go nie ma. Jeśli masz problemy z wyjęciem ciasta, spróbuj je poluzować, wkładając z powrotem do piekarnika na około trzy minuty w temperaturze 250 stopni. Jeśli to możliwe, należy rozważyć zastosowanie stelaży chłodzących, zamiast pozostawić ciasto do ostygnięcia w naczyniu przez noc. Stojaki chłodzące z drutu umożliwiają lepszą cyrkulację powietrza dla równomiernego chłodzenia.
Lepkie ciasta
Niektórzy piekarze twierdzą, że zawijanie ciasta w folię sprawia, że ciasto tworzy "lepką" powłokę. Jednak alternatywa - pozostawienie ciasta narażonego na działanie powietrza - może spowodować wyschnięcie ciasta. Jeśli zauważysz, że na wierzchu ciasta jest lepki połysk, nałóż lekkie pudrowanie sproszkowanego cukru lub rozprowadź cienką glazurę ze sproszkowanego cukru i wody. Sproszkowany cukier pomaga wysuszyć wierzch ciasta, co ułatwia dekorowanie.
Chłodnia
Jeśli nie planujesz zmrożenia ciasta w ciągu kilku dni, zawiń go w kilka warstw plastikowego opakowania i umieść w zamrażarce. Możesz również użyć hermetycznego pojemnika do przechowywania ciasta w zamrażarce. Zamarznięte ciasto, które nie zawiera powietrza, powinno trwać kilka miesięcy. Kiedy będziesz gotowy do dekoracji tortu, po prostu wyjmij go z zamrażarki i pozostaw na około pół godziny.
