Bez względu na to, czy potrzebujesz krótko upiec mąkę na Paschę, czy w pełnym wymiarze godzin, aby zwalczyć alergię na pszenicę lub nietolerancję glutenu, znajdziesz składniki, które zastąpią mąkę łatwo dostępną na półkach sklepowych. Niektóre substytucje będą działać dla wszystkich, podczas gdy inne nadal stanowią ryzyko, jeśli masz celiakię. Eksperymentuj z różnymi mąkami i substytutami, aby zobaczyć, co działa najlepiej. Na szczęście istnieją również przepisy kulinarne bez mąki, które są tak dobre, że nikt nie przeoczy mąki.
Alternatywne mąki
Poszukaj substytutów mąki pszennej w lokalnym sklepie spożywczym lub w sklepie ze zdrową żywnością lub wyszukaj w Internecie, gdzie znajdziesz szeroki wybór dostępnych mąki. Według biura przedłużenia University of Colorado, na 1 filiżankę mąki, zamień 7/8 na 1 filiżankę mąki kukurydzianej, 5/8 szklanki mąki ziemniaczanej, 7/8 szklanki mąki ryżowej, 1 1/3 szklanki płatków owsianych lub 1 1/4 szklanki mąki żytniej. W celu bardziej złożonego zastąpienia, wymieszaj 1/2 szklanki mąki kukurydzianej z 1/2 szklanki mąki żytniej, ziemniaczanej lub ryżowej i przesiej mieszaninę razem sześć razy wraz z 2 łyżeczką. proszku do pieczenia na filiżankę.
Mąki bezglutenowe
Ziarna jęczmienia, żyta graham, macy, semoliny i orkiszu nie mają żadnych limitów, jeśli cierpisz na celiakię lub nietolerancję glutenu. Owies może, ale nie musi, powodować problemy - badania wciąż trwają. Dobrymi substytutami mąki są dowolne mieszanki do pieczenia, specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe" lub mąki bezglutenowe. Oprócz substytutów mąki polecanych przez University of Colorado, eksperymentuj z amarantami, kaszą gryczaną, ciecierzycy, prosa, sorgo lub mąki z tapioki.
Orzechy i jajka
Wiele ciast bezmięsnych i babeczek wykorzystuje pasty orzechowe lub posiłki, podczas gdy inne polegają na jajach, aby zagęścić ciasto. Na przykład przepis "Chocolate Nut Cake" od King Arthur Mąka wykorzystuje 2 kubki pekan, które mielimy w blenderze lub robocie kuchennym lub kupujemy jako pekan. Z kolei "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" szefa kuchni Emerila Lagasse'a używa sześciu jaj z białymi pobitymi do grubości, a następnie złożonymi do ciasta.
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to węglowodan na bazie kukurydzy lub soi, powstający, gdy producenci żywności dodają bakterie do cukru kukurydzianego. Uzyskana guma ksantanowa, po dodaniu do mąki nie zawierającej pszenicy, pogrubia i stabilizuje końcowy produkt żywnościowy. Gumę ksantan znajdziesz w sproszkowanej formie w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością lub w Internecie. Według strony internetowej Xanthan Gum można dodać 1 łyżeczkę. z gumy ksantanowej na każdy kubek mąki pszennej lub bezglutenowej na ciastka i ciasteczka oraz 2 łyżeczki. na pieczywo i pizzę.
