Przestrzeganie diety wegańskiej lub unikanie jaj z powodów alergicznych nie oznacza, że musisz wyeliminować z diety torty urodzinowe, ciasteczka z kawałkami czekolady i inne wypieki. Upiecz ciastka i ciasteczka bez jajek na wiele sposobów. Jeśli tekstura i smak są poprawne, wynik końcowy będzie równy regularnej wersji potrawy.
Cel, powód
W wypiekach jaja są używane do wiązania naczynia razem i jako środek zakwasotwórczy. Biczowanie białek sprawia, że ciasta i inne wypieki są jeszcze bardziej lekkie i przestronne. Wszelkie substytuty, które replikują te właściwości, będą dobrze zastępować jaja, o ile nie nadają one własnego smaku lub nie zmieniają tekstury. Niektóre substytuty jajek, takie jak banany lub mus jabłkowy, które pomagają wiązać wypieki, nieznacznie zmieniają smak, więc upewnij się, że używasz substytutu o znikomym smaku lub który poprawi twój produkt końcowy.
Proszki
Możesz zakupić proszki zastępujące jaja, takie jak Wymiennik jajek Ener-G Foods w sklepach ze zdrową żywnością i online. Produkty te wytwarzane są ze skrobi ziemniaczanej, sproszkowanego maranty lub skrobi z tapioki, a wszystko to naśladuje działanie wiążące jaj w wypiekach). Obejmują one także środki spulchniające, takie jak węglan wapnia, co sprawia, że są one dobrym wyborem w przypadku receptur, w których główną rolę odgrywają właściwości rozjaśniające jajka, na przykład w przypadku bezy. Możesz stworzyć własny proszek do zastępowania jaja za pomocą kombinacji sproszkowanego maranty lub skrobi z tapioki do wiązania, razem z proszkiem do pieczenia dla zakwaszenia.
Zastępstwa
Aby zastąpić jedno jajko w przepisie na ciasto lub ciasteczka, zetrzyj pół dużego banana, użyj 1/4 szklanki jabłka lub zmieszaj 1/4 szklanki jedwabnego tofu z płynami przepisu, aby pomóc je związać. Możesz również śmigać razem, aż pienista 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, 1 1/2 łyżki ciepłej wody i 1 1/2 łyżki. olej zastępujący jajko. Proszek do pieczenia pomaga uzyskać lżejszą teksturę; możesz dodać 1/2 łyżeczki. proszku do pieczenia do jabłek, tofu lub substytutów bananów, aby spulchnić ich teksturę. Inną opcją są nasiona lnu; 1 łyżka. zmielonych nasion lnu i 3 łyżki. woda jest odpowiednikiem jednego jaja podczas pieczenia. Jednakże, ponieważ nasiona lnu mają silny smak, upewnij się, że używasz ich tylko w wypiekach, gdzie nie masz nic przeciwko smakowi lnu lub gdzie może to poprawić ostateczny smak, np. W muffinach. W przypadku jakiejkolwiek zamiany zasadą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli upieczone dobro musi wzrosnąć, dodaj proszek do pieczenia.
żelatyna
Inną opcją dla zastępującego jajka substytutu jest żelatyna bez smaku. Użyj go w stosunku 1 łyżeczki. żelatyna do 1 łyżki. ciepła woda. Działa to dobrze w ciasteczkach lub ciastach; ponownie, pamiętaj, aby dodać proszek do pieczenia, jeśli wymagany jest środek spulchniający.
Jogurt
Możesz również użyć jogurtu, aby wypełnić wiążącą rolę jajka w dobrym przepisie pieczonym. Użyj jogurtu o pojemności 1/4 filiżanki, aby zastąpić jajko. Możesz używać jogurtów roślinnych, takich jak jogurty sojowe, ryżowe i kokosowe, a także jogurt mleczny. Jogurty smakowe mogą być wykorzystane do nadania smaku przepisowi, jeśli uważasz, że ostateczny połączony smak będzie pozytywnym doświadczeniem.
Inne opcje
Pamiętaj, że nie wszystkie ciastka i ciastka polegają na jajach. Możesz znaleźć ogromną różnorodność ciast bez jaj i ciast bez pieczenia, które nie zależą od rosnących lub wiążących właściwości jaj. W tych przepisach nie będziesz musiał niczego zastępować.
