Stek culotte to mały stek odcięty od dolnej części polędwicy. Chociaż można kupić ten stek w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i sklepach mięsnych w całym kraju, stek culotte jest częściej podawany na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Jedną z zalet steku culotte jest to, że jest ono małe, od 4 do 6 uncji, które jest bliższe 3-uncjowej wielkości porcji zalecanej przez Departament Rolnictwa USA niż wiele większych steków. Culottes są często smażone ze względu na ich niewielkie rozmiary, ale mogą być również grillowane lub pieczone na ruszcie.
Smażone
Krok 1
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu.
Krok 2
Sezon 4 steki culotte do smaku solą i pieprzem. Steki Culotte są zwykle podawane bez dodatkowej przyprawy, ale można je natrzeć 4 łyżkami preferowanej przyprawy. Steki Culotte mają bogaty i mięsisty smak, który pasuje do przypraw czosnkowych lub przypraw na bazie wina.
Krok 3
Smażyć steki culotte przez 1 minutę z każdej strony, aby przeszukać boki. Zredukuj ciepło do średniej i kontynuuj pieczenie steków przez 3 do 4 minut więcej po każdej stronie.
Krok 4
Wyjmij steki culotte z patelni i włóż termometr natychmiastowy do środka steku. Steki są gotowe, gdy rejestrują 130 F dla rzadkich, 135 F dla średnio rzadkich, 140 F dla średnich, 150 F dla średnio-dobrze lub 155 F dla dobrze ugotowanych steków.
Krok 5
Pozostaw steki na 5 minut przed podaniem. Dzięki temu steki będą miały wystarczająco dużo czasu na ostygnięcie, co zapobiegnie wylewaniu się gorących soków podczas krojenia steków.
Grillowany
Krok 1
Podgrzać grill do wysokiego poziomu lub 450 F.
Krok 2
Sezon 4 steki culotte do smaku solą i pieprzem lub 4 łyżkami przyprawy do wyboru.
Krok 3
Grillować steki przez 4 minuty z każdej strony. Zdejmij steki z grilla i umieść termometr natychmiastowy na środku steku. Gdy steki zostaną ugotowane według upodobań, połóż je na półmisku.
Krok 4
Pozwól stekom odpocząć przez 5 minut, zanim podasz je na gorąco.
Podpierany
Krok 1
Podgrzej brojler do 500 F.
Krok 2
Sezon 4 steki culotte do smaku solą i pieprzem lub 4 łyżkami przyprawy do wyboru.
Krok 3
Posmaruj patelnię brojlerów 2 łyżkami oliwy z oliwek i umieść steki na patelni. Podpieraj steki przez 2 do 3 minut z każdej strony.
Krok 4
Wyjmij steki z piekarnika i umieść termometr natychmiastowy na środku steku. Gdy steki zostaną ugotowane według preferowanej temperatury, umieść je na talerzu do serwowania.
Krok 5
Pozwól stekom odpocząć przez 5 minut, zanim podasz je na gorąco.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Rondel
- 4 steki culotte
- Sól i pieprz do smaku
- 4 łyżki przypraw do wyboru, opcjonalnie
- Szpachelka
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Szczotka do fastrygowania
- Łopatka do grilla
- Talerz do serwowania
- Rozpalanie patelni
