Kupując zdrowe pieczywo, nie przeoczaj żyta wśród stosów pełnoziarnistych, bogatych w błonnik i wielu zbóż. Chleb żytni jest źródłem białka i błonnika, pomaga kontrolować wagę, obniża ryzyko chorób serca i raka, poprawia trawienie i pomaga stabilizować poziom glukozy we krwi. Lekki lub ciemny chleb żytni może zawierać także kminku i jest kluczowym składnikiem kanapek Reuben, a także pastrami lub peklowaną wołowiną, kiszoną kapustą, szwajcarskim serem i rosyjskim dressingiem.
Tło żyta
pole zboża żyta Zdjęcie: Tatjana Rittner / iStock / Getty Images Będąc w stanie rozwijać się w ubogich glebach i zimnym klimacie, żyto jest ziarnem zbóż o silnych korzeniach w Europie Wschodniej, Rosji i Skandynawii. Stosowany w chlebie i krakersach, żyto ma mniejszą elastyczność i gęstszą, czystszą teksturę niż jego kuzyni pszeniczni. To także powoduje niższą poposiłkową odpowiedź insuliny niż pszenica, według badań opublikowanych w dzienniku "Nutrition Journal" z 16 czerwca 2009 roku. Chleb żytni jest bogaty w energetyzujące witaminy z grupy B, żelazo, błonnik pokarmowy, magnez, mangan i lignany , które działają jako przeciwutleniacze.
Korzyści żyta
bliska krojonego chleba żytniego Photo Credit: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images Jako całość ziarno żyta pomaga utrzymać bardziej wyrównany poziom cukru we krwi i insuliny. Jądro pełnego ziarna składa się z trzech części: otrąb, ochronna warstwa zewnętrzna; bielmo, wewnątrz nasienia; i kiełek, najgłębsze ziarno, które zawiera witaminy z grupy B, białko, minerały i zdrowy tłuszcz. Ponieważ tak trudno jest oddzielić trzy, żyto często pozostaje w całości, w przeciwieństwie do rafinowanej żywności, takiej jak biały chleb, gdzie otręby i zarodki są usuwane. "Bez otrębów i zarodków traci się około 25 procent białka zbożowego, a na dodatek 17 ważnych składników odżywczych", twierdzi Rada ds. Całego Ziarna.
Poziomy glukozy we krwi
kobieta posiadająca tester poziomu glukozy we krwi. Photo Credit: AndreyPopov / iStock / Getty Images Po zjedzeniu wyrafinowanej żywności, poziom glukozy we krwi może gwałtownie wzrosnąć, co informuje trzustkę o uwolnieniu insuliny. Zbyt duża ilość insuliny może spowodować gwałtowny spadek stężenia cukru we krwi, co może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym cukrzycy typu 2. Mniej przetworzone ziarna żyta utrzymują bardziej równomierny poziom cukru we krwi i insuliny w celu wydajniejszego spalania tłuszczu, obniżenia ciśnienia krwi, zmniejszenia stanu zapalnego i zmniejszenia ryzyka cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych.
Żyto na śniadanie
plastry chleba żytniego na desce do krojenia Zdjęcie: LIUDMYLA IERMOLENKO / iStock / Getty Images Spożycie chleba żytniego na śniadanie faktycznie pomaga poprawić tolerancję glukozy w ciągu dnia, wynika z badania opublikowanego w wydaniu z marca 2008 r. "The American Journal of Clinical Nutrition". Twoje ciało potrzebuje więcej czasu, aby przełamać węglowodany z chleba żytniego i wchłonąć cukier we krwi. Ze względu na wysoką zawartość błonnika i wysoką sytość, chleb żytni może powodować mniejsze spożycie i może pomóc w zrzuceniu wagi.
