Korona z indyka to po prostu mięso piersiowe - bez nóg - na kości, co skraca czas gotowania, ułatwia rzeźbienie i tworzy mniej odpadów. Niestety, mięso z piersi ma reputację suchego, ale jak mówi Ina Garten, Barefoot Contessa mówi: "nie stosuj się do przestarzałych wytycznych dotyczących gotowania mięs lub będą rozgotowane." Aby mieć idealną wilgotną koronę, użyj termometru z sondą błyskawiczną, aby sprawdź temperaturę wnętrza mięsa i pamiętaj, że korona z indyka będzie nadal gotować, gdy spoczywa.
Krok 1
Wstępnie ogrzany piekarnik do 500 stopni Celsjusza.
Krok 2
Rozwiń swoją koronę z indyka i wysusz ją ręcznikiem kuchennym, zaczynając od końca szyi i używając palców, delikatnie podnieś skórę z dala od miąższu, aby utworzyć dużą wnękę. Wypełnij to ubytek zmiękczonym masłem, wygładź skórę i zabezpiecz je za pomocą metalowych szpikulców. Możesz również wybrać ocieranie pod skórą i wierzchu skóry oliwą z oliwek lub innym wybranym olejem do gotowania.
Krok 3
Umieść koronkę w dużej brytce, skórkę najwyżej, a następnie umieść ją na środkowej półce nagrzanego piekarnika.
Krok 4
Pieczeń na około 1? godziny na 5-funtową koronę, 2 godziny na 10-funtową koronę i 2? godziny na 15-funtową koronę. Co pół godziny spryskaj koronę z indyka. Używając rękawic kuchennych, otwórz drzwiczki piekarnika, ostrożnie przesuń palnik do siebie i przechyl, aby soki spłynęły do rogu. Następnie za pomocą dużej łyżki przepuść te soki ponad koronę z indyka, wróć do piekarnika i zamknij drzwi. Jeśli gotujesz dużą koronę, możesz całkowicie wyjąć patelnię z piekarnika.
Krok 5
Wyjmij patelnię z piekarnika i połóż na boku. Włóż termometr natychmiastowy do mięsa od strony, a nie od góry. Trzymaj koronę z indyka z piekarnika, gdy jej wewnętrzna temperatura wynosi 150 stopni. Jeśli temperatura jest zbyt niska, umieść koronę z powrotem w piekarniku, gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie ponownie sprawdź temperaturę. Powtarzaj w razie potrzeby, aż osiągnie poziom 150 Fahrenheita.
Krok 6
Przykryj koronę z indyka luźno folią aluminiową. Odpoczynek jest niezbędny, ponieważ, według szacownego francuskiego szefa kuchni Raymonda Blanca, podczas gotowania soki są popychane w kierunku środka stawu, a odpoczynek pozwala mięśniom rozluźnić się, aby soki redystrybuowały mięso. Oprzyj koronę z indyka na patelni przez co najmniej 30 minut.
Krok 7
Usuń folię aluminiową, podnieś koronę z indyka, pozwól jej spłynąć, a następnie połóż na rozgrzanym naczyniu do serwowania i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 masło kijkowe, za 5 funtów korony z indyka, zmiękczone
- Oliwa z oliwek (opcjonalnie)
- 2 metalowe szpikulce
- Duża gruba patelnia
- Rękawice kuchenne
- Duża łyżka
- Termometr bezzwłoczny
- Folia aluminiowa
- Duży półmisek do serwowania, rozgrzany
Wskazówki
- Wyjmij indyka z lodówki poprzedniej nocy, aby po rozpoczęciu gotowania był w temperaturze pokojowej. Skorzystaj z porady rzeźnika na temat najsmaczniejszej rasy indyków dostępnej w Twojej okolicy. Użyj soków, które zbierają się na dnie brytfanny, aby przygotować smaczny sos.
Ostrzeżenia
- Gorący tłuszcz może pluć, gdy poruszasz koronę z indyka, trzymaj ręce zakryte, a twarz dobrze z powrotem. Używaj tylko świeżego indyka lub świeżo rozmrożonego indyka. Wyrzuć staw, jeśli odbarwił się lub pojawił się nieprzyjemny zapach.
