Ryż jest jednym z głównych źródeł energii dietetycznej, dostarczając 20% światowego zaopatrzenia w energię dietetyczną, zgodnie z Organizacją Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych. Ryż zawiera białka, witaminy i minerały i oferuje elastyczność przygotowania go jako danie główne, przystawkę, deser lub słodycze.
Zawartość węglowodanów
Ryż jest pokarmem bogatym w skrobię, składającym się głównie z węglowodanów, rodzaju makroskładników odżywczych złożonych ze związanych cząsteczek cukru. Rada ds. Żywności i Żywienia w National Institutes of Medicine zaleca, aby węglowodany stanowiły 45 do 65 procent dziennej wartości kalorii. Ponieważ organizm szybko rozkłada węglowodany na glukozę - główne źródło energii organizmu - służą one jako najlepsze źródło energii dietetycznej. Brązowy ryż zawiera od 75 do 85 procent węglowodanów, podczas gdy biały ryż zawiera 90 procent węglowodanów, według Michaela Frei i Klausa Beckera z Instytutu Zootechniki w tropikach i subtropikach.
Proteina ryżowa
Ryż zawiera również białko. Białka składają się z aminokwasów, powszechnie znanych jako budulec białka. Chociaż ludzkie ciało może wytwarzać niezbędne aminokwasy, inne, znane jako niezbędne aminokwasy, muszą być spożywane w żywności. Żywność pochodzenia zwierzęcego służy jako źródło kompletnego białka, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Ryż ma białka znane jako niekompletne białka, ponieważ nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Białko ryżowe, choć sklasyfikowane jako niekompletne, uważane jest za białko wysokiej jakości. Ilość białka w ryżu waha się od 7 do 16 procent w zależności od odmiany ryżu, wynika z badań Instytutu Zootechniki w tropikach i subtropikach. W niektórych krajach ryż pozostaje jednym z głównych źródeł białka.
Witaminy
Ryż przyczynia się również do witamin w diecie. Ponieważ zewnętrzna warstwa znana jako otręby ryżowe zawiera większość witamin i minerałów, brązowy ryż zapewnia najwięcej pożywienia. Otręby ryżowe zawierają witaminę E, która wspiera zdrowy układ odpornościowy, wspomaga reakcje chemiczne i działa jako przeciwutleniacz chroniąc komórki przed uszkodzeniem. Brązowy ryż zawiera również kilka witamin z grupy B, w tym tiaminę, ryboflawinę i niacynę, z których wszystkie promują skuteczny rozkład żywności i zużycie energii.
Minerały
Podobnie jak w przypadku witamin i białek, większość minerałów można znaleźć na zewnętrznej warstwie otrębów ryżu. Ryż dostarcza żelaza, minerału niezbędnego do produkcji białek i enzymów, który pomaga zapobiegać niedokrwistości z niedoboru żelaza, która powoduje poważne zmęczenie. Ryż zawiera także cynk wspomagający prawidłowy wzrost i rozwój, fosfor stosowany do budowy silnych kości i zębów, potas niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów i magnezu, który wspomaga setki reakcji chemicznych w organizmie.
