Możesz przeoczyć pietruszkę jako zdrowe warzywo, ponieważ prawdopodobnie uznasz to za przybranie, a nie pożywne jedzenie. Według Michaela T. Murraya, Josepha Pizzorno i Lary Pizzorno, autorów "The Encyclopedia of Healing Foods", ludzie jedzą pietruszkę jako warzywo przez ponad 2500 lat i używali go do celów leczniczych jeszcze dłużej. Zarówno suszona, jak i świeża pietruszka mają cenne miejsce w diecie, chociaż zawierają różne składniki odżywcze.
Błonnik
Jedzenie większej ilości pietruszki może pomóc w konsumpcji większej ilości błonnika. Według Michaela T. Murraya, Josepha Pizzorno i Lary Pizzorno, autorów "The Encyclopedia of Healing Foods", pietruszka jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego o niskiej zawartości kalorii i bogatej w wiele różnych składników odżywczych. Otrzymasz więcej korzyści błonnikowych ze świeżej pietruszki, ponieważ możesz jeść więcej tego na raz niż suszona pietruszka, która ma znacznie silniejszy smak. W tym 1 szklanka świeżej pietruszki w rzucanej sałacie doda 2 g błonnika. Otrzymasz 0,4 g błonnika od 1 łyżki suszonej pietruszki. Uzyskanie większej ilości błonnika może zmniejszyć problemy z jelitami, takie jak zaparcia, a także może zmniejszyć ryzyko chorób serca i raka okrężnicy.
Witamina C
Innym składnikiem odżywczym występującym w dużych dawkach w pietruszce jest witamina C. Zarówno świeża, jak i suszona pietruszka zawierają zdrową dawkę tej ważnej witaminy. Pobranie wystarczającej ilości witaminy C z pokarmu może pomóc w leczeniu i kontrolowaniu infekcji. Witamina C jest również niezbędna dla zdrowia kości, mięśni i naczyń krwionośnych. Jedna łyżka stołowa świeżej pietruszki zawiera 5,1 mg witaminy C, a 1 łyżka suszonej pietruszki ma 2 mg.
Witamina A
Witamina A jest kolejnym składnikiem odżywczym pietruszki, zarówno świeżej, jak i suszonej. Świeża pietruszka zawiera więcej witaminy A na 1 łyżkę stołową, przy 320 IU. Ta sama porcja suszonej pietruszki zawiera zaledwie 31 IU. Witamina A najczęściej kojarzy się ze wzrokiem, ale wspomaga również zdrowie twoich białych krwinek i produkcję wszystkich innych komórek w twoim ciele.
Inne składniki odżywcze
Zarówno świeża, jak i suszona pietruszka zawierają niewielkie ilości dużo więcej witamin i minerałów. Jedna łyżka stołowa świeżej pietruszki ma 5 mg wapnia, a ta sama porcja suszonego ma 18 mg. Wapń jest ważny dla kości i zębów. Świeża pietruszka zawiera także 21 mg potasu, 6 mcg kwasu foliowego i 62,3 mg witaminy K w zaledwie 1 łyżce stołowej. Ta sama ilość suszonej pietruszki zawiera 43 mg potasu, 3 mcg kwasu foliowego i 21,8 mg witaminy K. Potrzebujesz potasu na zdrowie mięśni i serca oraz witaminy K do prawidłowego krzepnięcia krwi. Kwas foliowy może pomóc zmniejszyć ryzyko wad wrodzonych, jeśli jesteś w ciąży.
