Proces starzenia wołowiny poprawia jej smak i kruchość. Według magazynu "Fine Cooking" większość wołowiny sprzedawanej w supermarketach jest pakowana próżniowo lub pakowana termicznie do tacy styropianowej. Jest to znane ze starzenia na mokro. Wołowina dojrzewająca w stanie suchym przechodzi o wiele bardziej czasochłonny proces. Po lewej odsłoniętej w suchej chłodnicy, wołowina może stracić 20 procent swojej wagi, tworząc skoncentrowany aromat wołowiny. Steki z żeberka, wycięte z regionu żeber krowy, są uważane za najbardziej pożądane kawałki mięsa ze względu na ich soczystość i smak. Prosto z grilla, steki z żeberka o suchym wieku oferują intensywnie przyprawiony posiłek.
Krok 1
Rozgrzej grill do średniego poziomu lub aż wnętrze grilla osiągnie 450 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Przypraw po obu stronach stek solą i pieprzem. Solenie mięsa tworzy skorupę, która zgodnie z książką kucharską "Palma" uniemożliwia stekowi utratę zbyt dużej ilości płynu, jednocześnie nadając mu smak.
Krok 3
Umieść stek na grillu i zamknij pokrywę. Gotuj sześć do ośmiu minut z każdej strony, lub do momentu, w którym natychmiastowy termometr włożony do steku będzie mierzył 135 stopni Fahrenheita, dla średnio-rzadkich. Aby osiągnąć średnią gotowość, gotuj tak długo, aż termometr wskaże 145 stopni Fahrenheita lub osiem do 10 minut z każdej strony.
Krok 4
Usuń mięso z grilla i odstaw na 10 minut. Stek będzie nadal gotował po zdjęciu z grilla i zwiększy 10 stopni do pożądanej strawy. Pozwalając na stanie mięsa, można również zbierać soki ze steków.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Grill na grilla, gaz lub węgiel
- 1 16- do 20-oz. stek z żeberka na sucho
- Koszerna sól i mielony czarny pieprz
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Wskazówki
- Nigdy nie gotuj suchej wołowiny po średniej dawce. Gotowanie na średnim lub dobrze zrobionym będzie wytwarzać spalony i suchy stek.
