Kombu - gatunki Laminaria z rodziny wodorostów morskich - to różnorodne wodorosty, które przynoszą różnorodne korzyści odżywcze, smakowe i trawienne. Świeże lub suszone kombu może być stosowane w różnych rodzajach fasoli, sałatek, zup i potraw z marynowanych potraw. Może być również składnikiem sosów i bulionów lub samodzielnie, aby wprowadzić korzyści zdrowotne do swojej diety.
Wapń i żelazo
Wapń i żelazo to dwa minerały naturalnie występujące w kombu. Wapń jest obfitym minerałem w organizmie, który służy przede wszystkim funkcjom szkieletowym. Zalecane spożycie wapnia wynosi 1000 miligramów dziennie dla dorosłych w wieku od 19 do 50 lat. Zaledwie 2 łyżki stołowe lub 10 gramów kombu zawierają 16,8 mg wapnia lub około 1,7 procent zalecanej dziennej dawki. Żelazo, składnik enzymów i białek, odgrywa kluczową rolę w transporcie tlenu. Zalecane spożycie dla mężczyzn w wieku 19 lat i starszych oraz kobiet w wieku powyżej 51 lat wynosi 8 miligramów dziennie. Kobiety w wieku od 19 do 50 lat wymagają 18 miligramów dziennie. 10-gramowa próbka kombu zawiera 0,3 miligrama żelaza.
Dostawca jodu
Kombu ma najwyższą zawartość jodu wśród wodorostów spożywanych w Japonii. Jod jest niezbędnym składnikiem odżywczym niezbędnym do produkcji hormonów i prawidłowej czynności tarczycy. Zalecana dieta dla osób dorosłych wynosi około 150 mikrogramów na dobę. Zgodnie z artykułem opublikowanym w 2011 r. W "Thyroid Research" próbki 10 gatunków kombu z całego świata wynosiły średnio 1,542 mikrogramy na gram suszonego kombu. Instytut Linusa Paulinga podaje, że 1/4 uncji suszonego kombu może zawierać ponad 4500 mikrogramów.
Smak i strawność
Kombu jest używany od wieków jako wzmacniacz smaku. Oprócz powszechnie uznanych słonych, słodkich, kwaśnych i gorzkich właściwości smakowych, kombu wnosi piąty smak, umami. Ten pyszny piąty smak jest wynikiem receptorów smakowych dla glutaminianu - lub kwasu glutaminowego - naturalnie obecnych w kombu. Kombu również zwiększa strawność pokarmów. Kwas glutaminowy obecny w kombu pomaga przełamać twarde włókna w ziarnach. Dodanie namoczonego kawałka kombu do początkowych etapów każdego dania może również wprowadzić dodatkowe minerały do diety. Kombu można również stosować w procesie kiełkowania, aby zwiększyć zawartość minerałów.
Inne zalety i uwarunkowania
Inne potencjalne korzyści obejmują oczyszczanie krwi, alkalizowanie, chelatowanie, detoksykację, utratę wagi i właściwości przeciwutleniające Jak w przypadku każdej żywności, jakość wodorostów zależy od źródła. Inne czynniki, takie jak ekspozycja na światło, głębokość, temperatura, pływy, brzegi i ilość zanieczyszczeń w wodzie, wpływają na jakość kombu. Przyjmowanie nadmiernych ilości jodu może powodować niepożądane reakcje, w tym problemy z tarczycą i skórą. W przeciwieństwie do niektórych twierdzeń, badania nie dowiodły jeszcze, że warzywa morskie, w tym kombu, mogą zapobiegać nowotworom, leczyć niektóre choroby lub pomagają w oczyszczaniu krwi, detoksyfikacji lub utracie wagi.
