Stek z flanki to bardzo chudy krój wołowiny z podbrzusza krowy. Ponieważ ma długie włókna mięśniowe i mały marmurkowaty tłuszcz, wymaga odpowiedniego gotowania i krojenia, aby wydobyć tkliwość. Stek z flankiem jest często używany w tacos lub fajitas, ale gdy odpowiednio ugotowane, to aromatyczne mięso stoi samo w potrawach takich jak lonży.
Marynowanie
Marynowanie dodaje smaku podczas składania mięsa. Kwasowe składniki marynaty rozkładają tkankę łączną, która jest częściowo odpowiedzialna za wytwarzanie mięsa. Marynuj stek z flanki w lodówce przez cztery godziny. Dłuższe czasy marynowania mogą denaturować mięso i niszczyć fakturę steku. Tradycyjna marynata na stek z flanki składa się z dwóch części czerwonego wina i jednej oliwy z oliwek. Dodanie oliwy do marynaty zastępuje część tłuszczu, który brakuje w stekie z flanki. Aby uzyskać azjatycki smak, spróbuj marynaty zrobionej z dwóch części soku z owoców cytrusowych i jednej części sosu sojowego, doprawionego czosnkiem i imbirem.
Gotuj do Średniej Doności
Nadmierne gotowanie sprawia, że stek boczny jest mocniejszy i wysusza mięso. Ugotuj stek z flanki na średnim lub rzadkim poziomie, aby zapobiec przypaleniu mięsa. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca przygotowanie steku z flanki do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita. Pozostaw stek na minimum 5 minut przed krojeniem. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie do 10 stopni F.
Pieczenie na rożnie
Grillować stek z flanku nad bezpośrednim ciepłem na grillu podgrzanym do średniej wysokości. Grill przez około 5 minut z każdej strony lub do czasu ugotowania do preferowanego stopnia dojrzałości. Grube steki mogą zająć kilka minut dłużej. Szybkie gotowanie w wysokich temperaturach pozwala zachować naturalną wilgotność mięsa.
Rozbieranie
Umieść stek z flanki na patelni dla brojlerów pod podgrzanym brojlem. Podpieraj przez około 4 do 6 minut, obróć mięso szczypcami i gotuj przez kolejne 4 do 6 minut lub do momentu, aż stek zostanie zrobiony zgodnie z twoimi potrzebami. Broiling wykorzystuje duże ilości ciepła do szybkiego gotowania steku, ale spodziewaj się trochę dymu podczas używania tej metody.
Braise
Duszenie steku flanka w aromatycznym płynie, takim jak bulion, wino lub sos pomidorowy, powoli gotuje mięso i wydobywa tkliwość. Zrumień mięso po obu stronach odrobiną oleju na gorącej patelni, a następnie dodaj płyn. Pozwól, aby mięso gotowało się powoli na płycie kuchennej lub w piekarniku przez 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy mięso się zetnie i będzie miękkie.
Krajanie na plastry
Jedną z najważniejszych technik steków z flankującej strony jest odpowiednie krojenie. Po odpoczynku pokrój mięso w cienkie paski, przecinając włókna mięsa. Powinieneś zobaczyć okrągłe wiązki włókien mięsnych w każdym kawałku, nie długie włókna do żucia.
