Purpurowa kapusta to odmiana kapusty głowiastej, która rośnie blisko ziemi i ma obfite liście, które są usuwane przed gotowaniem. Europejscy rolnicy opracowali kapustę głowiastą w średniowieczu. Dzisiaj hodowcy warzyw w Kalifornii, Teksasie, Georgii i Nowym Jorku uprawiają warzywa. Surowa purpurowa kapusta jest często wrzucana do sałatek, a po ugotowaniu dodanie soku z cytryny zachowuje swój purpurowy kolor.
Błonnik
Jedna porcja porcji posiekanej fioletowej kapusty dostarcza 2 gramy błonnika lub 8 procent 25-gramowej wartości dziennej zgodnie z zaleceniami Food and Drug Administration. Błonnik pokarmowy zapobiega przedostawaniu się nadmiaru cholesterolu do krwioobiegu przez ściankę jelita cienkiego; włókno wchłania cholesterol i wydala go w procesie eliminacji odpadów.
Potas
Zawartość potasu w 1 szklance pokrojonej kapusty purpurowej wynosi 216 miligramów. Potas utrzymuje poziom płynów w twoim organizmie z wahań na niezdrowe objętości, a Institute of Medicine zaleca spożywanie 4.700 miligramów dziennie, aby utrzymać prawidłowy poziom ciśnienia krwi. Potas zapobiega również stresowi mięśnia sercowego, wspierając skurcz, który napędza bicie serca.
Witamina C
Zawartość witaminy C w kapuście purpurowej ma znaczenie odżywcze. Serwatka z 1 kubkiem dostarcza 51 miligramów lub 85 procent dziennego zapotrzebowania na 60 mg. Gotowanie rozkłada część składników odżywczych. Surowa kapusta purpurowa zawiera wyższy poziom witaminy C niż po ugotowaniu. Witamina C jest skutecznym przeciwutleniaczem. Chroni komórki przed DNA i kompozycyjnym zniszczeniem, które często powodują toksyny metaboliczne.
Witamina A
Zawartość witaminy A w purpurowej kapuście wynosi 20 procent z 5000 IU dziennie, lub 993 IU na 1 filiżankę porcji. Witamina A jest składnikiem odżywczym, który zapewnia różnorodne funkcje w twoim ciele. Wytwarza pigmenty siatkówki dla oczu, utrzymuje zdrowie wzroku i poprawia widzenie w nocy. Wspiera również odpowiedź immunologiczną organizmu, zmniejszając ryzyko infekcji mikrobiologicznej.
