Francuska pieczeń lub roti de boeuf to styl przygotowywania pieczonej wołowiny, który zawiera specjalne przyprawy i aromaty tradycyjnie zawarte w kuchni francuskiej. Najdelikatniejsze i najbardziej odpowiednie pieczenie wołowiny do tego dania obejmują ucho chuck, górne ostrze lub pieczeń dolna. Sklepy mięsne i sklepy spożywcze sprzedają pieczeń wołowa o różnej jakości w zależności od stopnia wytrawienia tłuszczu w mięsie. Prime mięsa są marmurowe w całym, co chroni miąższ przed wysychaniem, w wyniku przetargu danie. Wybór i wybór pieczeni zawiera mniej marmuru i może spowodować suchszą pieczeń.
Krok 1
Ustaw ruszt piekarnika w pozycji bezpośrednio pod środkiem. Rozgrzej temperaturę do 300 stopni Fahrenheita. Masować koszerną sól w mięsie. Umieść na stojaku z drutu w temperaturze pokojowej na jedną godzinę. Suchą wołowinę z ręcznikami papierowymi i dopraw do smaku świeżym mielonym pieprzem. Zawiąż sznurek wokół segmentów wołowiny, aby zapobiec ich rozpadowi podczas gotowania.
Krok 2
Dusić wino w garnku przez 15 minut, aż do obniżenia. Wlać do szklanej miski. Opłucz garnek i dodaj oliwę z oliwek. Rozgrzać olej na średnim ogniu i dodać kawałki wołowiny, razem lub po jednym na raz, tak jak pozwala na to wielkość doniczki. Zrumień wołowinę i przenieś do szklanego naczynia.
Krok 3
Zredukuj temperaturę palnika do średniej i podgrzej cebulę w magazynie przez trzy minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i mąkę; dokładnie wymieszać. Dodaj wino i zioła.
Krok 4
Włóż wołowinę do patelni i wlej mieszankę win. Przykryj patelnię folią aluminiową lub pokrywką i włóż do piekarnika. Co godzinę skręcaj, aż ugotujesz. Dodaj marchewki po dwóch godzinach i cebulę po dwóch godzinach i 15 minutach.
Krok 5
Po tym, jak pieczeń gotuje przez 2 1/2 godziny, upewnij się, że jest dokładnie ugotowane i wyjąć z piekarnika. Umieść pieczeń na desce do krojenia i namiocie z folią. Pozostaw na 10 minut. Potnij pieczeń na 3/4-calowe plastry i przekartkuj na talerzach. Usuń liście laurowe z sosu. Pieczeń otaczamy warzywami i polewamy sosem nad każdą porcją.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 4 do 5 funtów. bez kości, pieczeń wołową, podzieloną na dwie części o jednakowej wielkości
- 1 łyżka. Sól koszerna
- Papierowe ręczniki
- Młynek do pieprzu
- Kulinarny sznur
- Butelka mieszanego francuskiego wina stołowego
- Ciężki stockpot
- Szklana miska
- 3 łyżki. Oliwa z oliwek
- Szklane naczynie
- 1 drobno posiekana średnia cebula
- 3 łyżki. drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki. mielony świeży tymianek
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka. mąka
- 3 ząbki czosnku
- Patelnia do pieczenia
- 4 marchewki w plasterkach
- 2 szklanki mrożonej cebuli perłowej
Wskazówki
- Podawaj z sałatką z selera naciowego i pieczonymi pomidorami oraz średnio wytrawnym cabernetem sauvignon lub pinot noir.
