Na ich sposób żebra są jedną z najgorszych winnych przyjemności. Miejscowe stawy żebrowe często służą im do pływania w smarach i sosach z cukrem, niezaprzeczalnie smaczne, ale nie za często się w to pakują. Możesz cieszyć się smaczniejszymi i zdrowszymi żeberkami w domu, przy skromnej inwestycji czasu i wysiłku. Używanie suchej przyprawy zamiast tradycyjnego sosu wycina dużo cukru i dodatków, podczas gdy powolne gotowanie w palaczu elektrycznym sprawia, że dużo tłuszczu.
Boning Up na żebrach
Wieprzowina w klatce piersiowej jest dość duża, więc zwykle jest dzielona na osobne sekcje do sprzedaży detalicznej. Część najbliższa kręgosłupa, logicznie dość, nazywa się żebrami lub żebrami dziecka. Dłuższą częścią, która zakrzywia się wokół klatki piersiowej zwierzęcia są żebra boczne lub żebra zapasowe, a kawałki chrząstek na końcu są określane jako końce żeber. Żebra tylne są mniejsze, ale mają więcej mięsa, a żeberka zapasowe są większe i grubsze. Żeberka zapasowe wymagają więcej czasu na gotowanie, ze względu na ich rozmiar.
The Rub Down
Z tyłu wieszaka z zapasowymi żebrami jest twarda membrana zwana upadkiem, którą należy usunąć przed przypięcie żeber. Poluzuj go, podważając jeden róg od kości, a następnie mocno go złap i ściągnij cały pasek. Następnie potrzyj żebra ulubioną kupioną w sklepie lub domową miksturą przypraw. Komercyjne wersje zawierają więcej soli, więc szukaj przepisu, który ci się podoba. Większość zawiera kombinację cebuli i proszku czosnku, soli, świeżo mielonego czarnego pieprzu, nasion gorczycy, suszonych zmielonych chilli i gorącej, słodkiej lub wędzonej papryki. Jeśli podoba ci się żebra, aby mieć odrobinę tanginess, spróbuj dodać śródziemnomorską przyprawę o nazwie sumak. Ma świeżą, owocową kwasowość, która pasuje do żeber.
Zacznij palić
Większość entuzjastów domowych gotuje żeberka na grillu gazowym lub węglowym, ale żadna nie jest idealna. Trudno jest uzyskać odpowiedni dymny zapach za pomocą gazu, a utrzymywanie odpowiednio niskiej temperatury może być trudne przy użyciu węgla drzewnego. Palacz elektryczny może być lepszą alternatywą. Zapewnia precyzyjną temperaturę, dobrą kontrolę nad ilością dymu i wykorzystuje miskę na wodę, aby utrzymać wilgotność powietrza i zapobiegać wysychaniu żeber. Modele dobrej jakości często oferują timer lub tryb gotowania sondy, który zatrzymuje gotowanie, gdy żebra osiągną określoną temperaturę.
Temperatura i czas
Najlepszą techniką dla żeber zapasowych jest ich gotowanie nisko i wolno, co zapewnia maksymalny czas, w którym tłuszcz z żeberka wydziela się, a twarde tkanki łączne rozpuszczają się. Najlepsza temperatura gotowania to 225 stopni Fahrenheita, co pozwala na osiągnięcie dobrych rezultatów bez hartowania i suszenia mięsa. Duże żeberka mogą potrzebować pięciu lub sześciu godzin na gotowanie w tej temperaturze, więc bądź cierpliwy. Żebra są wykonywane, gdy są miękkie, ale nie rozpadają się. Jeśli chwycisz kość i obrócisz ją, powinna poruszać się swobodnie, ale nie powinna wychodzić w twojej dłoni. Jeśli umieścisz termometr do czytania w pozycji horyzontalnej w mięsistym obszarze, po zakończeniu należy odczytać około 200 F do 205 F.
