Wo�owina, wieprzowina, kurczak i indyk s� konsumowane przez Amerykan�w w du�ych ilo�ciach. Jednak jagni�cina i ciel�cina, dwa wyj�tkowo delikatne i delikatne mi�sa, nie s� tu tak cenne, jak s� w Europie i gdzie indziej. Je�li twoje jedyne do�wiadczenie z jagni�cin� by�o ci�k�, rozgotowan�, mocno pachn�c� nog� upieczon� przy stole twojej babci, spr�buj grillowa� �eberka jagni�ce lub kotlety schabowe, aby poczu� r�nic�.
O Baranku
Poniewa� jagni� pochodzi od stosunkowo m�odych zwierz�t, wi�kszo�� jego kawa�k�w jest wystarczaj�co mi�kka, aby je upiec, zagotowa� lub grillowa�. Jednak niekt�re cz�ci s� bardziej delikatne ni� inne. Chwyty s� stosunkowo trudne do pogryzienia i korzystaj� z powolnego gotowania. Te najintensywniejsze porcje to te wyci�te z obu stron szkieletu baranka. Przednia po��wka jagni�ciny powoduje ci�cie �eberek, podczas gdy tylna po�owa daje kawa�ki l�d�wi. �eberko mo�e by� zakupione jako osobne kotlety lub jako pe�ny stojak, podczas gdy schab jest zwykle ci�ty na kotlety.
Loin Chops
Kotleciki jagni�ce s� odpowiednikiem premium T-bone lub stek�w porterhouse wyci�tych z wo��w. Obejmuje porcj� ka�dego z chudego, delikatnego mi�nia schabowego i jeszcze delikatniejsz� pol�dwic�, podzielon� przez znaczn� cz�� ko�ci. Czasami kotlety z obu stron kr�gos�upa zostaj� po��czone, aby uzyska� wi�ksz� porcj�, kt�ra jest okre�lana jako kotlet schabowy w stylu angielskim. Nawet wed�ug standard�w jagni�cych, kotlety schabowe s� niezwykle delikatne.
�eberka
Kotlety �ebra wycina si� z cz�ci mi�nia l�d�wiowego, kt�ra rozci�ga si� w poprzek sekcji �eber do barku zwierz�cia. Podobnie jak kotlety wyci�te z pol�dwicy, kotlety �ebra s� wyj�tkowo delikatne. Podstawow� r�nic� mi�dzy nimi jest to, �e kotlety �ebra zawieraj� wi�cej t�uszczu, zar�wno w postaci marmurkowania przez same mi�nie, jak i warstw� t�uszczu ochronnego, kt�ra otacza �ebra. Jest to t�uszcz jagni�cy, kt�ry ma charakterystyczny smak, a mi�o�nicy jagni�ciny cz�sto wol� kotlety �eberkowe z tego powodu. Standardowe kotlety �ebra zawieraj� jedno �ebro, ale "podw�jne kotlety" s� wyci�te na dwa �ebra.
Grillowany Baranek
Zar�wno kotlety �eberkowe, jak i schabowe s� zwykle grillowane lub pieczone na ruszcie, dwie metody gotowania, kt�re daj� bogate, pikantne, br�zowe smaki w mi�sie. Ka�da technika polega na szybkim, intensywnym ogrzewaniu, aby ugotowa� kotlety. Przy grilowaniu ciep�o pochodzi z do�u w postaci gazu lub w�gla drzewnego. W przypadku pieczenia, ciep�o pochodzi z g�ry w postaci gazu, restauracji lub elementu elektrycznego w piekarniku. W obu przypadkach szybkie gotowanie powoduje powstanie szczypty, kt�ra jest dobrze zarumieniona na zewn�trz, ale nadal jest soczysta i delikatna w �rodku.
