Kiedy myślisz o indyjskim jedzeniu, możesz pomyśleć o ognistych przyprawach, których raczej nie znasz, niż o schładzającym się smaku wysokowapniowych pokarmów, takich jak jogurt i ser. Jednak składniki te są powszechne w tradycyjnych indyjskich curry, dipach i napojach, takich jak lassi.
Korzystanie z jogurtu
Jogurt stosuje się w kuchni indyjskiej do zagęszczania korma, łagodnego, kremowego curry, a także jako główny składnik raita, jogurtowego dipu o smaku ogórka i czasami mięty. Jogurt jest również używany jako główny składnik lassi, pikantnego, mieszanego napoju przygotowywanego z jogurtem, solą i owocami. Jedna porcja jogurtu pełnego mleka ma 296 miligramów wapnia, 149 kalorii i prawie 8 gramów całkowitego tłuszczu. Ta ilość wapnia wynosi około 28 procent dziennej wartości dla zdrowych dorosłych w wieku od 19 do 50 lat.
Paneer: Fresh Indian Cheese
Paneer był częścią gotowania na subkontynencie indyjskim od 6000 B.C. Świeży, ugniatany ser wytwarzany z mleka krowiego, paneer ma gumę do żucia, ale ma jędrną konsystencję. Zajmuje centralne miejsce w wielu indyjskich potrawach, takich jak paneer z sosem pomidorowym, saag paneer i paneer kadhai. 3,5-uncjowa porcja paneera ma 208 miligramów wapnia na porcję - nieco ponad 20 procent dziennej wartości - z prawie 21 gramami tłuszczu na porcję.
Dodatkowe źródła wapnia
Tofu, produkt sojowy, często występuje jako podstawowe białko w kuchni indyjskiej, a także oferuje 125 miligramów wapnia, około 12,5 procent dziennej wartości, na porcję 3 uncji. Dodatkowe źródła wapnia w kuchni indyjskiej obejmują ciecierzycę, która ma 84 miligramów na filiżankę i szpinak, który ma 245 miligramów na 1 filiżankę gotowanej porcji.
Korzyści wapnia
Wapń pomaga w utrzymaniu silnych kości i zębów oraz pomaga w rozszerzeniu i zwężeniu naczyń krwionośnych, skurczów mięśni i transmisji nerwów. Posiadanie wystarczającej ilości wapnia w diecie pomaga zapobiegać osteoporozie. Zalecany limit wapnia dla osób dorosłych wynosi od 1000 do 1200 mg dziennie. W przypadku kobiet w ciąży wskaźnik RDA wynosi 1300 miligramów.
