Obecnie lokalne supermarkety są zaopatrzone w wiele zdrowszych, zagęszczających alternatyw dla mąki uniwersalnej, która nie złamie banku - a może nawet kosztuje mniej. Skrobie są świetną opcją i istnieje wiele do wyboru. Niektóre robią nawet lepszą robotę niż mąka jako zagęszczacz, a ty nie będziesz musiał używać tak dużo. Większość skrobi jest również bezglutenowa i idealna dla osób o ograniczonej diecie.
Tapioka
Skrobia z tapioki, zwana także mąką z tapioki, to słodki proszek bezglutenowy. Podczas pieczenia ciast owocowych możesz zdecydować się na natychmiastowe perły lub paciorki tapioki. Sok, który ugotuje się z owoców, zostanie wchłonięty przez perły, tworząc przyjemny gęsty sos zamiast ciekłego ciasta. Perełki z tapioki są również dobre do sosów. Niektórzy sugerują, aby nie używać perli tapioki, ponieważ może to spowodować pozostawienie małych kulek w cieście, ale ostatecznie zależy od preferencji smakowych i konsystencji. Będziesz chciał użyć małych pereł, nie dużych, lub na pewno skończysz z niewchłoniętymi kawałkami tapioki w naczyniu.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest konwencjonalnym, uniwersalnym i bezglutenowym wyborem, stosowanym do wszystkiego, od sosów i sosów do deserów. Skrobia kukurydziana nadaje pieczywu miękką konsystencję i dodaje struktury. W przypadku sosów i sosów nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do gorącego płynu lub będzie kępa; utworzyć zawiesinę z odrobiną zimnej wody, a następnie stopniowo dodawać ją do cieczy. Skrobia kukurydziana również nie miesza się dobrze z kwaśnymi składnikami, takimi jak wino lub kwaśna śmietana - strzałka byłaby lepszym wyborem.
Maranta
Arrowroot jest bezglutenową, praktycznie bez smaku opcją, która najlepiej nadaje się do sosów nie na bazie mleka. Jeśli masz zamiar przygotować wystarczającą ilość sosu do przechowywania i zamrażania w celu późniejszego użycia, Arrowroot będzie najlepszą alternatywą, ponieważ nie pęka podczas zamrażania i rozmrażania. Nie przegrzewaj marionetki podczas gotowania lub stracisz środki zagęszczające; używaj tego do żywności, która będzie gotowana na niskiej i szybko usuwana z ognia. Wadami dla marionetki są jej cena i dostępność - zapłacisz więcej za arrowroot i może nie być tak łatwo znaleźć.
Skrobia ziemniaczana
Nie mylić z mąką ziemniaczaną, skrobia ziemniaczana to czysty, bez smaku i bezglutenowy proszek o niskiej zawartości tłuszczu. Jest to również jedyna skrobia dopuszczalna do stosowania podczas Paschy, która nie jest oparta na ziarnach. Skrobia ziemniaczana nadaje się do stosowania w sosach, zupach i gulaszach. Mimo że może wytrzymać wyższe temperatury podczas gotowania, skrobia ziemniaczana nie powinna być stosowana w przepisach, które wymagają osiągnięcia temperatury wrzenia. W przypadku pieczenia skrobia ziemniaczana jest doskonałym absorbentem wilgoci, co powoduje, że ciasto jest gąbczaste i lżejsze.
Azjatycki sklep spożywczy
Na rynkach azjatyckich dostępnych jest wiele skrobi, które możesz spróbować w kuchni. Jeśli szukasz mąki do pogłębiania, spróbuj skrobi kasztanowej lub skrobi ziemniaczanej. Proszek Kudzu jest płynnym zagęszczaczem sprzedawanym w porcjach, więc najpierw trzeba go zmiażdżyć w proszek, aby go użyć. Słodka mąka ryżowa jest dobrym wyborem do deserów, ale nie należy jej mylić z mąką ryżową - to nie to samo. Skrobia Sago jest często używana do budyń, podobnie jak tapioka.
