Im wyższy indeks glikemiczny żywności, tym wyższy poziom cukru we krwi może wzrosnąć po zjedzeniu go. Ser ma bardzo niski indeks glikemiczny i ma minimalny wpływ na wartości cukru we krwi u osoby chorej na cukrzycę. Jest to świetna opcja na przekąskę i dobrze łączy się z pokarmami zawierającymi węglowodany, aby osłabić ich zdolność do zwiększania poziomu cukru we krwi. Wybierz odmiany o niskiej zawartości tłuszczu, aby mieć zdrowy wybór w swojej diecie.
Indeks glikemiczny
Nie wszystkie pokarmy wpływają na poziom cukru we krwi w ten sam sposób. Indeks glikemiczny (GI) opracowano jako metodę oceny, jak dużo i jak szybko żywność będzie podnosić poziom cukru we krwi po spożyciu. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej wyrafinowany jest pokarm i im wyższa jest zawartość węglowodanów, tym wyższy będzie wskaźnik glikemiczny. Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma ranking 55 lub mniej, produkty o umiarkowanym IG mają ranking od 56 do 75 lat, a żywność o wysokim indeksie glikemicznym od 76 do 100 lat i są często rafinowanymi węglowodanami.
Ser i cukrzyca
Produkty mleczne mają na ogół niski wskaźnik glikemiczny i dobrze pasują do diety cukrzycowej. Ser jest podobny do żywności w grupie białkowej, która zawiera głównie tłuszcz i białko, i ma niższy GI niż jogurt lub mleko. Na przykład jedna porcja sera amerykańskiego zawiera tylko 1 gram węglowodanu, co powoduje bardzo minimalny wpływ na poziom cukru we krwi. Aby uzyskać zdrową przekąskę o niskim IG, zarejestrowana dietetyk Joy Bauer sugeruje jedzenie częściowo szaro-serowego sznurka, który ma 80 kalorii i brak gramów węglowodanów. Aby ograniczyć ilość kalorii i tłuszczów nasyconych, wybierz niskotłuszczową wersję swojego ulubionego sera.
Łączenie żywności wpływa na indeks glikemiczny
Łączenie żywności zmieni GI. Paruj produkty o niskim IG z produktami o wysokim indeksie glikemicznym, aby stworzyć posiłek, który bardziej umiarkowanie wpływa na stężenie cukru we krwi. Pokarmy o większej zawartości białka i tłuszczu będą często miały minimalny wpływ na poziom cukru we krwi. Na przykład dodanie do kromki chleba żywności o niskim indeksie glikemicznym, takiej jak ser, spowoduje obniżenie IG niż spożycie samego chleba. Konkretnie, kromka białego chleba z odtłuszczonym serem ma GI równą 55, a kromka białego chleba ma GI równy 71, zgodnie z Międzynarodową Tabelą Indeksu i Obciążenia Glikemicznego z 2002 roku.
Czynniki wpływające na odpowiedź cukru we krwi
Kilka czynników wpływa na GI jedzenia, które jesz. Niektóre z tych czynników to fizyczna forma żywności, co oznacza, w jakim stopniu przetwarzanie było zaangażowane; czas gotowania, ponieważ dłuższy czas gotowania może zwiększyć GI, tak jak w przypadku makaronu; zawartość błonnika - na ogół żywność o wyższym rozpuszczalnym błonniku jest trawiona wolniej i ma niższy GI; i czy jedzenie jest połączone z innymi produktami. Jeśli chorujesz na cukrzycę, ważne jest utrzymywanie prawidłowej kontroli poziomu cukru we krwi, aby zmniejszyć ryzyko związanych z tym problemów medycznych, takich jak choroba nerek, problemy ze wzrokiem i nerwami. Ser o niskiej zawartości tłuszczu może pomóc w osiągnięciu bardziej zrównoważonego poziomu cukru we krwi, jeśli zastąpisz kalorie z węglowodanów i sera. Na przykład zużyj o jedną czwartą mniej makaronu niż zwykle i dodaj niskotłuszczowy ser ricotta do pieczonego dania makaronowego.
