Towarzystwo Amerykańskich Chemików Naftowych definiuje pojęcie "lipid" jako kwas tłuszczowy i jego pochodne oraz substancje związane zarówno ze strukturą jak i funkcją tych związków. Zasadniczo lipidy są substancjami, które nie rozpuszczają się w wodzie. Żółtko jaja, żółta część jaja, zawiera różne lipidy, które dostarczają energię i składniki odżywcze rozwijającemu się zarodkowi.
Całkowita zawartość tłuszczu
Tłuszcz, rodzaj lipidu, służy jako źródło energii dla twojego ciała. Każdy gram tłuszczu zawiera 9 kalorii. Twoje ciało potrzebuje również tłuszczu, aby wchłonąć rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, takie jak witamina A, D, E i K, dodać struktury do błon komórkowych i stymulować produkcję hormonów. Instytut Medycyny ustala akceptowany zakres dystrybucji makroskładników dla dorosłych w wieku od 19 lat i starszych, od 20 do 35 procent całkowitego spożycia kalorii. Zakres reprezentuje ilość tłuszczu potrzebną do dostarczenia niezbędnych składników odżywczych przy jednoczesnym zmniejszeniu ryzyka chorób przewlekłych. Jedno żółtko jaja zawiera 4,51 g całkowitego tłuszczu lub lipidu, zgodnie z National Nutrient Database.
Tłuszcz nasycony
Cały tłuszcz spożywczy składa się z atomów węgla i wodoru. Sposób, w jaki rozmieszczone są te atomy, określa rodzaj tłuszczu i jego wpływ na organizm. Tłuszcze sklasyfikowane jako tłuszcze nasycone zawierają atomy węgla całkowicie pokryte atomami wodoru. Te rodzaje tłuszczu pozostają stałe w temperaturze pokojowej. American Heart Association ostrzega, że spożywanie tłuszczów nasyconych powoduje wzrost poziomu cholesterolu we krwi. Z tego powodu AHA zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 7 procent całkowitej dziennej wartości kalorii, która dla diety o wartości 2000 kalorii odpowiada około 14 g nasyconego tłuszczu dziennie. Każde żółtko jaja zawiera 1,64 g nasyconego tłuszczu.
Tłuszcz nienasycony
Jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze pozostają płynne w temperaturze pokojowej. Te rodzaje tłuszczu, powszechnie występujące w olejach roślinnych, orzechowych i nasionach, nie powodują wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. AHA zaleca, aby większość całkowitego spożycia tłuszczów składała się z nienasyconych tłuszczów. Spożywanie tłuszczów nienasyconych, zwłaszcza w miejsce tłuszczów nasyconych, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Każde żółtko jaja zawiera 1,995 g jednonienasyconego tłuszczu i 0,715 g wielonienasyconego tłuszczu.
Cholesterol
Cholesterol, rodzaj lipidów, odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, a zbyt duża ilość cholesterolu we krwi przyczynia się do wystąpienia chorób serca. Żółtka jaj zawiera znaczną ilość cholesterolu w diecie, 184 mg na jajo. Klinika w Cleveland informuje, że aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na wysoki poziom cholesterolu i choroby serca, należy ograniczyć spożycie cholesterolu do mniej niż 200 mg na dobę. Jedząc tylko jedno jajko zapewnia prawie dzienne spożycie cholesterolu. Harvard School of Public Health informuje, że większość zdrowych osób może spożywać jedno całe jajko dziennie, białko i żółtko, bez zwiększania ryzyka chorób serca.
