Naturalnie delikatny stek z New York staje się jeszcze bardziej soczysty, gdy gotuje się go szybko w suchym cieple. Gotowanie na dużym ogniu daje przyjemną skórkę przy zachowaniu delikatności wnętrza. Smażone na zewnątrz pomaga utrzymać wilgoć i smak. Użyj termometru do mięsa, aby zapobiec przegotowaniu, gotowanie do 145 stopni Fahrenheita dla średnio-rzadkich, 160 F dla średnich i 170 F dla dobrze zrobionych. Pozostaw stek na minimum 3 minuty przed podaniem. Odpoczynek pozwala na relaks i wchłanianie soków, zapewniając bardziej delikatny i soczysty stek. Kupując pasek New York, poszukaj stek z hojny tłuszcz tłuszczu, znak smaku i czułości.
Przygotuj steki
Krok 1
Wyjmij steki z lodówki około 45 minut przed gotowaniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Napełnij stek aromatem za pomocą marynaty lub trzeć. Kwaśne marynaty rozkładają strukturę mięśni, dlatego należy stosować marynaty ostrożnie i przez krótki czas. Większość ściera nie wpływa na strukturę mięsa.
Krok 3
Pocierać obie strony steku powłoką z oleju roślinnego. Niezależnie od wybranej metody gotowania olej smaruje powierzchnię steki i zapobiega jej przywieraniu.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Grillować steki na gorącym grillu przez bezpośrednie ogrzanie, aż do zarumienienia na dnie, około 4 do 7 minut.
Krok 2
Użyj szczypiec, aby obrócić stek i uniknąć przekłuwania mięsa. Obróć mięso tylko raz, rozwijając skórkę na dnie przed pierwszym flipem.
Krok 3
Ugotuj stek do pożądanej pieczenia lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie wartość około 145 F lub średnio rzadką, zalecaną przez USDA dawkę. Temperatura w trakcie spoczynku wzrasta o około 5 stopni, więc weź to pod uwagę, gdy wyjmiesz stek z grilla.
Rozbieranie
Krok 1
Rozgrzej brojler i patelnię do grillowania. Podczas posługiwania się patelnią używaj rękawic kuchennych.
Krok 2
Umieść stek na gorącej patelni i włóż go bezpośrednio pod brojler, około 4 cale poniżej palnika.
Krok 3
Użyj szczypiec, aby obrócić mięso, gdy wierzch zacznie się zarumienić, po około 3 do 5 minutach pieczenia. Kontynuuj gotowanie, aż mięso zrobi się do pożądanego poziomu zadowolenia.
Smażenie na patelni
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 F i rozgrzej rozgrzaną patelnię na dużym ogniu, a następnie zredukuj ciepło do średniej. Umieść stek na patelni za pomocą kleszczy.
Krok 2
Gotuj stek przez 4 do 5 minut, aż dno będzie rumiane. Obróć stek, manipulując mięsem szczypcami.
Krok 3
Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika. Piecz stek przez około 5 minut lub do momentu, aż stek zostanie zrobiony zgodnie z twoimi preferencjami. Pozostaw stek na minimum 3 minuty przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Marinade lub rub
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Dokładne czasy gotowania zależą od grubości steku i użytego ciepła.
Ostrzeżenia
- Podczas używania gorących patelni należy używać rękawic kuchennych.
