Ekstrakt drożdżowy to ogólna nazwa różnych produktów drożdżowych wytwarzanych przez usunięcie ścian komórkowych kultury drożdży i wykorzystanie zawartości komórek jako dodatków do żywności, środków aromatyzujących i suplementów diety lub do produkcji piwa. Drożdże piwne i drożdże odżywcze są powszechnie uprawiane specjalnie do produkcji suplementów drożdżowych i należy je odróżnić od drożdży piekarniczych, które są innym produktem przeznaczonym do różnych celów. Dodatkowy ekstrakt drożdżowy może być spożywany w postaci płynnej, w postaci pasty do smarowania lub w postaci sproszkowanych kapsułek. Korzyści zdrowotne wynikające z ekstraktu drożdżowego są bezpośrednio związane z jego wysoką zawartością składników odżywczych, chociaż zawsze zaleca się konsultację z lekarzem przed rozpoczęciem suplementacji.
Ekstrakt drożdżowy produkcji
Powszechną metodą wytwarzania ekstraktu drożdżowego do suplementów lub produktów spożywczych, takich jak Vegemite i Marmite, jest dodawanie soli do zawiesiny drożdży. Komórki drożdżowe kurczą się i zaczynają się rozkładać, szczególnie po dodaniu ciepła. Grube ścianki komórkowe drożdży są następnie usuwane, co pozostawia bogatą w składniki odżywcze zawartość komórek. Przetworzony ekstrakt jest bardzo dobrym źródłem białka, witamin i minerałów.
Białko
Drożdże odżywcze to dezaktywowana forma gatunku S. cerevisiae. Jest czasem określany jako "białko wegetariańskie", ponieważ jest bogatym źródłem kompletnego białka, zawierającym 18 aminokwasów, zgodnie z "Contemporary Nutrition". Do 55 procent odżywczego ekstraktu drożdżowego składa się z białka lub aminokwasów, które są potrzebne twojemu ciału do budowy mięśni, tkanki łącznej i enzymów.Białko może być również metabolizowane w komórkach dla energii.Jeśli jesteś wegetarianinem lub na diecie o niskiej zawartości cholesterolu, wyciąg z drożdży jest dobrym substytutem dla mięsa, nabiału lub orzechów , które są również bogate w proteiny, ale zawierają dużo tłuszczów.
Witaminy
Drożdżowe i odżywcze ekstrakty drożdżowe są również bogatym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 i kwasu foliowego, jak podano w "Biochemii odżywiania człowieka". Witaminy z grupy B wszystkie biorą udział w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek w użyteczną energię, ale niektóre są również ważne dla trawienia, odporności i wytwarzania czerwonych krwinek w szpiku kostnym. Niektóre witaminy z grupy B są również potrzebne do utrzymania zdrowia skóry, paznokci i włosów, a B-12 i kwas foliowy są potrzebne do zdrowej chemii mózgu i wyższych funkcji mózgu, takich jak funkcje poznawcze i pamięć krótkotrwała. Niektóre ekstrakty drożdżowe zawierają dodatkową witaminę B-12, która wykazuje niedobór wielu produktów wegetariańskich.
Minerały
Ekstrakty drożdżowe zawierają co najmniej śladowe ilości najważniejszych minerałów, ale są szczególnie dobrym źródłem chromu. Chrom ma wiele zalet zdrowotnych, takich jak zapewnienie Twojemu organizmowi dodatkowej zdolności do obniżenia poziomu insuliny i walki z cukrzycą. Badanie opublikowane w wydaniu "Journal of Nutrition" z 2002 r. Wykazało, że ekstrakt drożdżowy stymuluje metabolizm glukozy i hamuje lipolizę w komórkach tłuszczowych szczurów, który, jak się uważa, jest częściowo związany z zawartością chromu i kompleksu B. Ekstrakty drożdżowe są również przyzwoitymi źródłami cynku, selenu, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, wanadu, molibdenu i litu.
Usuwanie zamieszania
Drożdżowe i odżywcze ekstrakty drożdżowe wytwarzane są z dezaktywowanych gatunków drożdży, których nie można wykorzystać do fermentacji. Niektórzy ludzie błędnie traktują ekstrakt drożdżowy jako substancję, która powoduje infekcje drożdżakami Candida, ale tak nie jest. Ekstrakty drożdżowe są zwykle uprawiane na mieszankach melasy i cukru trzcinowego, dezaktywowane, a następnie pasteryzowane w końcowych etapach. Ekstrakty drożdżowe nie zawierają gatunków Candida, nie są też zdolne do rozmnażania się i wywoływania infekcji. Wyciągi z drożdży są również produktami bezglutenowymi, ale nie powinny być przyjmowane z inhibitorami MAO, ponieważ połączenie może podnieść ciśnienie krwi, zgodnie z "Żywieniem medycznym i chorobą". Jeśli masz alergie, możesz być wrażliwy na ekstrakty drożdżowe i powinien być ostrożny.
