Kapusta jest liściastym, zielonym warzywem, dostępna w kilku różnych odmianach i przygotowywana na kilka różnych sposobów, w tym surówka w sałatkach lub surówka z białej kapusty, gotowana w zupach lub gulaszach, lub marynowana, jak w kapuście lub kimchi. W ramach zdrowej diety kapusta zawiera kilka ważnych składników odżywczych.
Witamina K
Baza danych składników odżywczych USDA podaje, że 1/2 szklanki porcji gotowanej kapusty zawiera 81,5 mcg witaminy K lub około 80 procent tego, co przeciętny dorosły potrzebuje w ramach codziennej diety. Centrum Medyczne na University of Maryland identyfikuje witaminę K jako niezbędny składnik do prawidłowego krzepnięcia krwi.
Witamina C
Kapsułka z 1/2 kapusty dostarcza również około 28 mg witaminy C lub ponad jedną trzecią dziennego zalecanego spożycia. Rozszerzenie Colorado State University wskazuje, że witamina C służy jako przeciwutleniacz w organizmie, eliminując wolne rodniki, szkodliwe związki chemiczne, które mogą uszkadzać zdrowe komórki. Witamina jest ważna również dla zdrowych i silnych tkanek łącznych, naczyń krwionośnych, zębów i dziąseł oraz pomaga w absorpcji żelaza i wapnia oraz gojeniu się ran.
Folate
Centrum zdrowia McKinley University of Illinois opisuje witaminę folianową jako pomoc w tworzeniu nowych czerwonych krwinek i tworzeniu materiałów genetycznych RNA i DNA. Kwas foliowy przyjmowany przez kobiety w ciąży może zmniejszyć ryzyko niektórych wrodzonych wad wrodzonych. Kapsułka z 1/2 kapusty zawiera 22,5 mcg kwasu foliowego lub prawie 6 procent dziennego zapotrzebowania tej witaminy.
Inne witaminy
Kapusta zawiera również kilka innych niezbędnych witamin, choć w mniejszych ilościach, które mogą przyczyniać się do zdrowej diety. Pojedyncza filiżanka kapusty 1/2 "zawiera 0,08 mg witaminy B6 na 5%, 4% obu tiamin na poziomie 0,05 mg i witaminy A na 3 mcg, 0,13 mg kwasu pantotenowego na 2% i 0,18 mg niacyny na 1 procent zalecanego spożycia dziennie dla dorosłych.
