Każda zdrowa dieta powinna zawierać niewielkie ilości tłuszczu. Zgodnie z "Wskazówkami żywieniowymi dla Amerykanów 2010", należy uzyskać od 20 do 35 procent dziennych kalorii z tłuszczu. Jednak nie wszystkie tłuszcze z diety są takie same. Chociaż olej palmowy i sojowy mają taką samą ilość kalorii, różnią się znacznie, jeśli chodzi o zdrowe kwasy tłuszczowe i niezbędne witaminy.
Tłuszcz spożywczy
Cztery główne rodzaje tłuszczów dietetycznych można podzielić na dwie grupy, w zależności od ich wpływu na zdrowie. Tłuszcze nasycone i trans są uważane za szkodliwe tłuszcze i należy ich unikać, zgodnie z MayoClinic.com. Tłuszcze nasycone i trans mogą podwyższyć poziom cholesterolu we krwi, co może zwiększyć ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe są uważane za pomocne tłuszcze. MUFA i PUFA mogą obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Kalorie i tłuszcz
Zawartość kalorii i tłuszczu całkowitego w oleju palmowym i sojowym jest taka sama; 1 łyżka. zawiera 120 kalorii i 13,6 g tłuszczu, według Departamentu Rolnictwa USA. Jednak skład kwasów tłuszczowych znacznie się różni. Olej palmowy zawiera około 7 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g MUFA i 1 g PUFA, podczas gdy olej sojowy zawiera około 2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g MUFA i 8 g PUFA. W oparciu o skład kwasów tłuszczowych, olej sojowy jest bardziej zdrowy dla serca.
Witamina E
Zarówno olej palmowy, jak i olej sojowy zawierają rozpuszczalną w tłuszczach witaminę E. Witamina E jest przeciwutleniaczem, który chroni komórki i kwasy tłuszczowe przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Dzienna zalecana dieta dla witaminy E, jako alfa-tokoferol, wynosi 15 mg dla dorosłych. Jedna łyżka. z oleju palmowego ma 2 mg i 1 łyżka. z oleju sojowego ma 1 mg alfa-tokoferolu. Olej sojowy zawiera również 9 mg gamma-tokoferolu i 3 mg delta-tokoferolu. Jednak według Linus Pauling Institute alfa-tokoferol jest jedyną formą witaminy E, która jest utrzymywana w ludzkim ciele.
Witamina K
Olej palmowy i sojowy zawierają także rozpuszczalną w tłuszczach witaminę K, która jest niezbędna do krzepnięcia krwi. Instytut Linusa Paulinga donosi, że tylko małe ilości witaminy K są przechowywane w ciele; w związku z tym ważne jest regularne przyjmowanie witaminy K w diecie. RDA dla witaminy K wynosi 120 mcg dla dorosłych. Olej palmowy zawiera tylko bardzo małe ilości witaminy K; 1 łyżka. ma około 1 mcg. Olej sojowy jest lepszym źródłem witaminy K; 1 tbps. zawiera 25 mcg witaminy K.
