Kombucha i kefir są napojami fermentowanymi i często są promowane z powodu wielu korzyści zdrowotnych. Chociaż oba napoje są podobne pod wieloma względami, istnieją również pewne istotne różnice między nimi. Jeśli uzyskasz kombucha lub kefir ze źródeł niekomercyjnych, sprawdź miejsce produkcji pod kątem czystości i warunków sanitarnych, aby uniknąć negatywnych skutków dla zdrowia.
O Kombuchy
Herbata Kombucha wytwarzana jest poprzez umożliwienie hodowli drożdży, znanej jako grzyb kombucha, na stromą mieszankę herbaty i cukru przez około tydzień. Podczas procesu fermentacji wytwarza się nową, mniejszą kulturę, zwaną młodym grzybem. Grzyb jest często przekazywany innym osobom, które chcą zrobić kombucha w domu. Chociaż komercyjnie wyprodukowaną herbatę kombucha można kupić, większość ludzi warzy ją w domu, jak podaje American Cancer Society. Dostępne są również kapsułki Kombucha i wyciąg.
O Kefir
W przeciwieństwie do kombuchy, która łączy w sobie herbatę i kulturę drożdżową, kefir powstaje poprzez połączenie wszelkiego rodzaju mleka z żywą kulturą ziaren kefiru. Według National Center for Home Food Preservation na Uniwersytecie w Gruzji, produkcja kefiru pochodziła z procesu przechowywania mleka, zanim dostępne było chłodzenie. Ziarna kefiru i mleko są zwykle poddawane fermentacji przez około 24 godziny. Następnie mieszaninę wylewa się przez sito w celu usunięcia ziaren kefiru i może być spożywana zarówno jako zwykła, jak i aromatyzowana owocami i substancjami słodzącymi.
Korzyści
Herbata Kombucha zawiera kwasy, które mogą pomóc w usuwaniu toksyn z układu trawiennego i wątroby, informuje zarejestrowana dietetyczka Ashley Koff w Huffington Post. Według American Cancer Society herbata kombucha jest szczególnie popularna wśród osób starszych i chorych na AIDS, ponieważ mówi się, że zmniejsza ona skutki starzenia i poprawia odporność. Kefir jest często promowany ze względu na korzyści trawienne. Badanie opisane w wydaniu "Journal of the American Dietetic Association" z maja 2003 r. Wykazało zdolność kefiru do poprawy trawienia laktozy u osób dorosłych z nietolerancją laktozy.
Bezpieczeństwo
Zarówno kombucha, jak i kefir stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa. Produkty wytwarzane w warunkach domowych mogą nie być tak dobrze uregulowane, jak produkty komercyjne, które mogą powodować niepożądany wzrost bakterii. Aby uzyskać optymalne korzyści dla zdrowia, należy uzyskać kefir i kombucha z renomowanych źródeł. Nadmierne spożycie herbaty kombucha zostało powiązane z kwasicą mleczanową, potencjalnie poważnym stanem. National Center for Home Food Preservation zaleca każdemu, kto ma obniżoną odporność, aby uniknąć produktów kefiru, ze względu na możliwość zakażenia przez niektóre bakterie. Aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia, wybierz kefir sporządzony z pasteryzowanego mleka.
