Ciemny kolor i bogaty, słodki smak pieczonej fasoli pochodzi z dodania odrobiny melasy do receptury. Melasa jest pozostałym produktem ubocznym procesu produkcji cukru. Celem jest usunięcie tak dużej ilości sacharozy lub cukru stołowego z trzciny cukrowej, buraków lub sorgo, jak to możliwe w sposób opłacalny. To, co zostało, nie zostaje zmarnowane, ale jest cenne jako słodzik i dodatek do paszy dla zwierząt.
Wytwarzanie melasy
Melanż trzcinowy wytwarzany jest w trzystopniowym procesie, który rozpoczyna się sokiem z dojrzałych lub zielonych roślin trzciny cukrowej. Sok gotuje się w celu zatężenia i krystalizacji cukru. Wynik nazywany jest "pierwszą" melasą. Skrystalizowany cukier usuwa się, a pozostałość ponownie zagotowuje się. Mieszanina ciemnieje, gdy pozostały cukier jest spalany lub karmelizowany. Jakie wyniki nazywa się "drugą" melasą. Po usunięciu kolejnych kryształów cukru proces powtarza się jeszcze raz. Końcowy lub "trzeci" wrzenia wytwarza ciemny, skoncentrowany syrop, znany jako melasę z czarnymi paskami.
Siarczane i niesulfonowane melasy
Melasy wytwarzane z młodej trzciny cukrowej nazywane są siarkami melasowymi z powodu dwutlenku siarki dodawanego w celu utrzymania świeżej surowej trzciny do czasu jej przetworzenia i zachowania wytworzonych z niej produktów ubocznych melasy. Niesulstrowaną melasę wytwarza się z dojrzałych roślin trzciny, które naturalnie dojrzewają na polu. Melasy z czarnymi paskami można odsiarczać lub odsiarczać. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków twierdzi, że dwutlenek siarki jest "powszechnie uznawany za bezpieczny" do stosowania jako środek konserwujący - z wyjątkiem mięs warzyw przeznaczonych do sprzedaży jako świeża żywność.
Nieosulfonowane korzyści z melasy
Przetwarzanie cukru z trzciny cukrowej usuwa puste kalorie i pozostawia pożywienie. Melasa jest nadal słodka, ale nabrała wyraźnego smaku melasy i naturalnych składników odżywczych. Melasa zawiera żelazo, magnezowy fosfor, potas, sód, cynk, cooper, mangan, selen, tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy i cholinę. Dwutlenek siarki stosowany podczas produkcji nie dodaje ani nie odbiera profilu odżywczego melasy. Jeśli jednak jesteś uczulony na konserwanty żywności zawierające siarkę, poszukaj niesolimowanych melasy.
Korzyści z melasy Blackstrap
Proces potrójnego gotowania i ekstrakcji cukru powoduje, że melasa Blackstrap jest bardziej odżywczym, gęstszym środkiem słodzącym niż zwykła lub "druga" melasa. Blackstrap zawiera te same witaminy i minerały co "druga" melasa, ale w bardziej skoncentrowanej formie. Melas Blackstrap zawiera również związki przeciwutleniające, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki. Blackstrap może służyć do osłodzenia napojów oraz dodawania smaku i koloru do gotowanych potraw. Podobnie jak w przypadku "drugiej" melasy, powinieneś zakupić niesfermentowany Blackstrap, jeśli jesteś uczulony na dodatki do żywności zawierające siarkę.
