Czczona ze względu na solidny, mocny smak, mostek najlepiej gotować na niskim i wolnym ogniu. Grill palaczowy pomaga uzyskać roztopioną w ustach delikatność i intensywny dymny smak. Mostek, odcięty spod ramienia steru, jest zazwyczaj sprzedawany z podziałem na dwa cięcia - punktowe cięcie i płaskie cięcie. Płaskie cięcie jest najczęściej używane do palenia i grillowania. W umiarkowanie niskim ogniu palacza, tłuszczowe tkanki łączne w mostku rozpływają się w mięśniach. Otrzymane delikatne i wilgotne mięso jest warte czasu, który trzeba ugotować.
Krok 1
Przykryj mostek obficie suchym ściereczkiem ze wszystkich stron, mocno klepiąc przyprawę, aby upewnić się, że się przykleja. Połóż mostek na dużym talerzu i przykryj folią. Przechowuj mięso w lodówce przez noc.
Krok 2
Wyjmij mostek z lodówki na godzinę przed przygotowaniem do gotowania, aby temperatura osiągnęła temperaturę pokojową. Moczyć wióry drewna w pojemniku z wodą przez co najmniej 30 minut.
Krok 3
Dodaj wodę do miski wodnej palacza do grilla, gdzie jest to wskazane, i napełnij dno świeżym węglem drzewnym. Zapal węgiel drzewny i zamknij pokrywkę, wykorzystując otwory wentylacyjne do kontrolowania i utrzymywania ciepła w zakresie od 225 do 250 stopni Fahrenheita. Dodaj namoczone wióry na wierzchu węgli, gdy zaczną się obracać. Będziesz musiał uzupełniać węgle i zrębki mniej więcej co godzinę, aby utrzymać temperaturę.
Krok 4
Połóż mostek na środkowej kratce palacza i zamknij pokrywkę. Niech mostek gotować około 45 do 60 minut za funt. Aby mostek był wystarczająco delikatny, aby mógł się nim delektować, musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 195 F. Użyj termometru do mięsa w najgrubszej części mostka po wyznaczonym czasie gotowania.
Krok 5
Przenieś ugotowany mostek do półmiska i przykryj folią aluminiową. Pozostaw go na 20-30 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Przygotowane wytarcie na sucho
- Płyta
- Plastikowe opakowanie
- Węgiel drzewny
- Trociny
- Termometr do mięsa
- Półmisek
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Użyj dowolnego rodzaju przyprawy do suchego natarcia, którą chcesz lub sam przygotuj, zaczynając od równych części soli i cukru, a następnie dodaj dowolne suche przyprawy, które lubisz. Zrębki z drewna hikorowego i dębowego uzupełniają mocny smak mostka.
