Beza, zrobiona z ubitych białek i cukru, jest lekka, puszysta i pyszna. Wiele tradycyjnych receptur na beza polega na niegotowanym białku jajecznym w produkcie końcowym, co stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa. Możesz tworzyć lub kupować bezpieczne bezy, od ciast beza po ciastka beza.
Zagrożenia i zagrożenia
Niegotowane bezy wykonane z surowych białek jaj mogą zawierać bakterie salmonelli, które powodują salmonellozę. Objawy obejmują biegunkę, skurcze i gorączkę. W przypadku obecności salmonelli typowo występuje w żółtku jaja, ale białka nie są uważane za bezpieczne. Jajka muszą być pasteryzowane lub gotowane do 160 F, aby zabić salmonellę. Zakupione bezy z piekarni i sklepów spożywczych są gotowane, pieczone lub pasteryzowane i nie stanowią ryzyka.
Pieczone bezy
Bezowe ciasteczka i inne pieczone bezy nie wymagają specjalnych środków bezpieczeństwa. Ubij białka z cukrem, dodaj sok z cytryny lub krem z kamienia, jeśli chcesz. Rurkę lub łyżkę beza upiecz i upiec. Każdy przepis, który wymaga pieczenia przy umiarkowanym ogniu, około 350 F, przez co najmniej 15 minut, osiągnie bezpieczną temperaturę.
Pasteurized Whites Whites
Suszone białka w proszku pasteryzowane stanowią bezpieczną alternatywę dla świeżych białek. Pasteryzacja bardzo szybko podgrzewa jajko, a następnie chłodzi je w celu zabicia bakterii. Połączyć sproszkowane białka z wodą i cukrem, a następnie ubić. Może zająć więcej czasu, aby uzyskać wysoką, lekką teksturę dobrej bezy ze sproszkowanymi białymi. Możesz jeść bezy wykonane z pasteryzowanych białek jaja bez ryzyka salmonelli.
Gotowana beza
Przygotuj bezpieczną beza, łącząc białka z cukrem w termicznie bezpiecznej misce na garnku z gotującą się wodą. Trzepaczka, pozwalająca na delikatne podgrzanie beza, aż białko osiągnie 160 F. Zdjąć z ognia i dodać krem z kamienia nazębnego. Kontynuuj bicie, aż bez ma żądaną teksturę.
