Pieczenie dziczyzny oznacza w rzeczywistości pieczenie mięsa jako pierwszy krok w jej przygotowaniu. Termin "wypieki" ma zwykle zastosowanie do ciastek, ciast i zapiekanek, a termin "pieczenie" odnosi się do mięs i warzyw. Oba terminy odnoszą się do stosowania gotowania na sucho w piecu, na obcisłym naczyniu lub na stojaku.
Wejście eksperta
Traktuj dziczyznę jak kawałki mięsa z podobnej części każdego zwierzęcia, według Dave'a Firnetta, współwłaściciela D & R Processing na stronie internetowej D & R. Kiełbasa z dziczyzny, zwana również pasemek pleców, leży wzdłuż każdego boku kręgosłupa jelenia i odpowiada żeberkom i nowojorskiemu stekowi z paskami. Pomyśl o całej polędwicy z dziczyzny jako bezskorupowej pieczonej żeberce. W przeciwieństwie do wołowiny, dziczyzna ma niewiele tłuszczu. Polędwica z dziczyzny wymaga marynaty i sosu do pieczenia, aby zachować delikatność i smak.
Cały Backtrap
Zawiń pasek na grzbiecie w plastry bekonu trzymane na miejscu wykałaczkami lub wytrzyj je oliwą z oliwek i ułóż w mieszance cebuli i czosnku w proszku, pietruszki i czarnego pieprzu. Piec powinien być wystarczająco duży, aby umożliwić co najmniej 1/2 cala pomiędzy polędwicą z dziczyzny a ścianami patelni. Pieczenie schabu w temperaturze 325 stopni Fahrenheita, zamiast 350 stopni w przypadku wołowiny, zapewnia, że mięso pozostaje wilgotne. Pieczeń z polędwicy z dziczyzny od 32 do 38 minut na kg, zaleca Craigowi Meyerowi z Ask the Meatman lub do momentu, gdy termometr do mięsa utknie w najgrubszej części schabu bez dotykania patelni rejestruje temperaturę 160 stopni Fahrenheita.
Curried Whole Venison Loin
Zrób swój własny curry w gorącej patelni z oliwą lub olejkiem z krokosza barwierskiego, mieszając ziarna kolendry, kminku i kardamonu, strączki z anyżem gwiaździstym i mieszane ziarna pieprzu, mieszając je, aż zapach wypełni twoją kuchnię. Dodać kurkumę, czosnek w proszku i wysuszoną, mieloną cebulę przed zeskrobaniem przypraw do młynka do kawy i zawirować na drobny proszek. Dodaj 2 łyżki powstałego curry w proszku do 16 uncji. jogurt naturalny.
Ułóż dziczyznę w szklanym naczyniu żaroodpornym i równomiernie przykryj curry jogurtem. USDA stwierdza, że dziczyzna może bezpiecznie marynować przez trzy do pięciu dni, aby zmniejszyć "gruba" smak, ale odrzucić marynatę po użyciu. Używaj ręczników papierowych, aby zetrzeć jogurt z curry i osuszyć pieczeń z dziczyzny przed jej upieczeniem.
Kotlety zwykłe lub panierowane
Jeśli pokroicie dziczyzny na kotlety o grubości 1 cala, możecie pogłębić je w mące, okruchach chleba panko lub zmiażdżonych krakersach po zanurzeniu w jogurcie, jajku lub puree owocowym. Kotlety z dziczyzny potrzebują od 1 do 4 cali odstępu między nimi, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Piec ich 325 stopni Fahrenheita, aż termometr do mięsa zarejestruje 160 stopni. Pozostaw lędźwie na 5 minut przed podaniem.
