Ostra papryka lub chilis otrzymują ciepło z oleistego związku chemicznego o nazwie kapsaicyna, znajdującego się głównie w błonie otaczającej nasiona. Kapsaicyna wspomaga termogenezę - proces, w którym organizm zamienia kalorie w ciepło wykorzystywane w paliwie - w badaniach na ludziach i zwierzętach. Efekt jest jednak niewielki i nie przyspieszysz metabolizmu, aby schudnąć, jedząc ostrą paprykę. Aby pozbyć się zbędnych kilogramów, musisz zrównoważyć kalorie, które spożywasz, z ilością wypalaną każdego dnia poprzez aktywność fizyczną.
Metabolizm i przyrost masy ciała
Wiele czynników, nad którymi nie masz kontroli, określa podstawową przemianę materii, czyli BMR, czyli ilość energii potrzebną do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Twoje geny mogą na przykład predysponować Cię do wolniejszego metabolizmu. Wiek i płeć są również czynnikami - według danych Amerykańskiej Rady ds. Wykonywania BMR zmniejsza się o 1 do 2 procent na dekadę, a kobiety mają niższe BMR niż mężczyźni. Osoby z wolniejszymi metabolizmami mają prawdopodobnie więcej tłuszczu niż masy mięśniowej, a tłuszcz wymaga mniej energii, aby utrzymać organizm niż mięśnie. A jeśli nabrałeś wagi bez względu na to, czego próbujesz, stan medyczny, taki jak zaburzenie tarczycy, może spowolnić twój metabolizm i musisz skonsultować się z lekarzem.
To nie znaczy, że nie masz kontroli nad swoją wagą. Przyrost masy ciała często sprowadza się do formuły - kiedy ilość kalorii, jaką przyjmujesz, jest stale większa niż potrzebna ilość, a gdy palisz się poprzez aktywność i ćwiczenia, wkładasz funty. Ogólnie, 3500 kalorii odpowiada 1 funtowi tkanki tłuszczowej, więc jeśli spożyjesz 500 dodatkowych kalorii dziennie bez wypalania ich poprzez aktywność, zyskasz funt w ciągu tygodnia.
Dowody na obecność kapsaicyny w ostrych papryczkach
Kilka pokarmów sprzyja termogenezie, w tym żywności białkowej, żywności zawierającej kofeinę, zielonej herbaty i ostrą papryczkę chili. W przypadku ostrych papryki trzeba jednak jeść regularnie w bardzo wysokiej dawce, aby schudnąć, zgodnie z artykułem w American Journal of Physiology z 2007 roku. Ich ostry smak sprawia, że jest to trudne. Dodanie ostrych papryczek do diety wspomaga kontrolę wagi i ogólnie dobre zdrowie, ponieważ są niskokaloryczne i pełne składników odżywczych; ale nie oczekuj, że twoje wyniki odchudzania nie będą skromne, mówią autorzy raportu opublikowanego w Chemical Senses w 2011 roku. Wśród innych składników odżywczych oferowanych przez ostrą paprykę są witamina C, A i E oraz potas.
Najgorętsze ostre papryki
Narzędzie zwane skalą Scoville, wynalezione w 1912 roku przez farmaceutę Wilbur Scoville, mierzy ciepło papryki chili. Im większa liczba jednostek ciepła Scoville, czyli jednostek SHU, tym więcej kapsaicyny zawiera papryczka - i większy wpływ będzie miała na termogenezę.
Wśród najczęstszych papryczek chili spotykanych na rynkach żywności, najgorętsze są habaneros i szkockie maski, z 500 000 do 1 miliona SHU. Długi, cienki pieprz cayenne ma od 250 000 do 500 000 SHU, podczas gdy papryka z tabasco ma od 100 000 do 250 000, a tajska papryka chili od 50 000 do 100 000. Papryczki chili jalapeno i serrano są skromne w porównaniu z 5 000 do 25 000 jednostek SHU.
Innym szybkim sposobem pomiaru ciepła papryki jest spojrzenie na łodygę, według American Chemical Society. Im cieńsza łodyga, tym gorętsza papryka - i im więcej kapsaicyny. Czerwono-kolorowe papryki są gorętsze niż zielone, a suszone papryki zawierają wyższe stężenie kapsaicyny niż świeże.
Ostrożność Jedzenie ostrych papryczek
Kiedy ugryziesz w ostrą papkę, możesz mieć wrażenie, że twoje usta płoną. ACS sugeruje picie mleka lub jedzenie twarogu w celu stłumienia płomieni. Kazeina w produktach mlecznych przytłacza kapsaicynę i usuwa ją z języka. Podobnie, produkty skrobiowe, takie jak chleb, mogą pomóc w rozpaleniu ognia.
Próba zjedzenia zbyt dużej ilości ostrych papryczek jednocześnie, aby "przyspieszyć" metabolizm, może spowodować pożar. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do tych pikantnych warzyw, twoje gardło może puchnąć, mówi ACS, wymagające pomocy medycznej. Ponadto twoje ciało może postrzegać papryki jako toksyczne i powodować wymioty.
