Najczęściej spotykane w azjatyckim jedzeniu i dietach, sfermentowane produkty sojowe, takie jak miso, sos sojowy, tempeh, natto, fermentowane mleko sojowe i sfermentowane tofu zostały w ostatnich latach umieszczone pod przysłowiowym mikroskopem i zbadane pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych. Podczas gdy niesfermentowane produkty sojowe są jeszcze bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych, fermentowane produkty sojowe są coraz bardziej dostępne ze względu na ich potencjalne korzyści dla organizmu. Jednak osoby z ciężkimi alergiami pokarmowymi powinny skonsultować się z lekarzem przed dodaniem soi do diety, ponieważ jest to powszechny alergen.
Lepsze całkowite odżywianie
Według Alive.com, strony internetowej poświęconej dostarczaniu dokładnych informacji na temat zdrowia, fermentacja produktów sojowych może przekształcać minerały, takie jak żelazo, wapń magnezowy, potas, selen, miedź i cynk w bardziej rozpuszczalne formy, dzięki czemu organizm otrzymuje więcej dostarczonych składników odżywczych. . Fermentacja sojowa może również zwiększyć całkowitą zawartość witamin i składników mineralnych w produkcie końcowym, a niektóre drożdże powszechnie stosowane podczas procesu fermentacji mogą dodawać duże ilości tiaminy, kwasu nikotynowego i biotyny, tworząc zdrowszy produkt.
Korzyści lecznicze
Niektóre substancje i enzymy znajdujące się w fermentowanych produktach sojowych mają korzyści lecznicze dla niektórych użytkowników. Sfermentowane pokarmy sojowe mogą pomóc uderzeniom gorąca, zmniejszyć poziom cholesterolu, spowolnić postępy miażdżycy iw niektórych przypadkach mają działanie ochronne przeciwko rozwojowi raka w ciele, zgodnie z informacjami Alive.com. Sfermentowana soja poprawia również ogólne zdrowie jelit i przewodu pokarmowego u niektórych osób. Według A1Nutrition.com, strony internetowej zaprojektowanej w celu dostarczenia prawidłowych informacji na temat prawidłowego odżywiania, fermentacja produktów sojowych zwiększa również kwas hialuronowy, który może smarować stawy i zmniejszać stany zapalne związane z zapaleniem stawów. Spożywanie sfermentowanych produktów sojowych zwiększa również ogólną wytrzymałość kości, sprzyja poprawie zdrowia serca i zmniejsza w niektórych przypadkach raka prostaty.
Easer do trawienia niesfermentowanej soi
Niesfermentowane ziarna soi są trudne do strawienia dla wielu osób, ponieważ zawierają dużą ilość inhibitorów enzymów białkowych i trudnych do strawienia związków cukrowych. Jednak podczas procesu fermentacji enzymy wytwarzane przez bakterie i drożdże rozkładają się i stają się łatwiejsze do strawienia. To również sprawia, że zawartość białka w niesfermentowanym białku sojowym jest łatwiejsza do trawienia, co jest niezwykle korzystne dla osób z problemami trawiennymi lub trudnymi do strawienia białkiem, według Alive.com.
