Babeczki są dalekie od dietetycznego jedzenia, ale jeśli masz ochotę, chcesz najzawniejsze, najsmaczniejsze babeczki, które możesz zrobić. Wilgotne babeczki zaczynają od składników emulgujących - pełnych jaj, zdrowych olejków, przecierów i cukru. Sposób mieszania i pieczenia babeczek może również wpłynąć na ich wilgotność. Babeczki nadal piec minutę lub dwie po wyjęciu z piekarnika, więc wyciągnij je, gdy są lekko niedopieczone, aby je zmoczyć.
Porzuć masło
Większość tradycyjnych przepisów na ciastko wymaga smarowania masła cukrem. Ten proces powoduje powstawanie maleńkich pęcherzyków powietrza w cieście. Kieszenie te wypełniają się parą, gdy pieczą babeczki, zapewniając lekkie, wilgotne babeczki. Ale jeśli wybierzesz gęste, owocowe babeczki, takie jak babeczki jabłkowe, bananowe, dyniowe lub marchewkowe, przeciery owocowe dodadzą wilgoć bez potrzeby napowietrzania masła. Zapomnij o masło w całości i zamiast tego użyj lekkiej oliwy z oliwek. Używaj oliwy z oliwek o niewielkim smaku, a nie mocnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uniknąć przytłaczającego smaku babeczek.
Nie marnuj środków na emulgatory
Pieczenie babeczek jest sztuką, ale głównie nauką. Każdy składnik odgrywa ważną rolę w chemii babeczek. Mąka i białka stanowią strukturę babeczek, a żółtka, cukier i tłuszcz pomagają zmiękczyć je. Chociaż może to być kuszące, aby użyć żółtka zamiast żółtek jaj lub wyciąć olej, dzięki temu pozostaną ci suche babeczki. Użyj całych jaj lub nawet dodaj żółtko. Jeśli obniżysz olej, zrekompensuj go dodając trochę musu jabłkowego lub kwaśnej śmietany. Nawet dodanie nieco więcej cukru może zwiększyć wilgotność babeczek.
Wymieszaj to
Kolejną sztuczką do robienia wilgotnych babeczek jest mieszanie ich lekką ręką. Kiedy nadmiernie mieszasz ciasta lub szybkie pieczywo, zachęcamy do rozwoju glutenu. Gluten jest miłym dodatkiem do żucia pieczywa drożdżowego, ale absolutnie tabu, jeśli chodzi o delikatne, wilgotne babeczki. Pokonaj najpierw wszystkie mokre składniki. Następnie przesiej suche składniki w osobnej misce. Wymieszaj mokre składniki z suchymi składnikami tylko, dopóki nie zostaną całkowicie połączone, a następnie zatrzymaj się.
Obejrzyj to
Jednym z najczęstszych powodów, dla których babeczki są suche, jest ich nadmierne upieczenie. Spróbuj pieczenia babeczek w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez 20 do 28 minut. Ustaw minutnik na pięć minut, zanim podejmiesz decyzję. Włóż wykałaczkę do babeczek. Jeśli wykałaczka wychodzi tylko z kilkoma wilgotnymi okruchami, babeczki są gotowe. Lepiej nieco podgotować je, niż je rozgotować. Trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte podczas pierwszych 20 minut gotowania. Otwarcie drzwi powoduje spadek temperatury i może spowodować powstanie twardych, płaskich cupcakes. Przygotuj babeczki dzień przed planowanym im serwowaniem. Ostudzić i zamrozić je i przechowywać w zadaszonym pojemniku. Gdy usiądą, część wilgoci w szronie przeniesie się do babeczek.
