Kucharze polegają na panierce, aby nadać swoim naczyniom piękny kolor, satysfakcjonujący chrupnięcie i przyjemny smak. Jednak panierka jest również sposobem na ochronę delikatnych potraw przed nadmiernym pieczeniem, suszeniem i hartowaniem w gorącym piekarniku lub patelni. Mieszanka jajek i okruchów chleba izoluje jedzenie i zapobiega przedostawaniu się wilgoci. Jeśli zdecydujesz się nie używać jaj, ze względu na ograniczenia dietetyczne lub zawartość tłuszczu, istnieje wiele alternatyw.
Jajka i Breading
Standardowe restauracje używane do panierowania są dość proste. Zanurz mąkę w mące i zetrzyj nadmiar. Zanurz je ponownie w jajku, które łączy się z mąką w celu wytworzenia lepkiej pasty. Zanurz jedzenie po raz ostatni w panierce, która przylega do pasty i pieczętuje się wokół jedzenia. Białka zawarte w jajku i mące koagulują, gdy żywność jest pieczona lub smażona, tworząc twardą warstwę, która utrzymuje twoją panierkę na miejscu i zatrzymuje wilgoć wewnątrz mięsa, ryb lub drobiu.
Białka jaj i substytut jajek
Większość białek w jajku znajduje się w bieli, podczas gdy tłuszcz jest skoncentrowany w żółtku. Jeśli minimalizujesz używanie jaj ze względu na zawartość tłuszczu i cholesterolu, używanie białych jaj zamiast całych jaj jest prostym i skutecznym zamiennikiem. Jeśli masz alergię na jajka, na rynku dostępnych jest kilka produktów zastępujących jajka, które są całkowicie wolne od jaj. Można je również stosować w panierce jako prostą substytucję.
Mleko i produkty mleczne
Mleko jest szeroko stosowane jako substytut jajek w panierce, a wiele przepisów wymaga mleka. Odpowiednio zwilża mąkę i tworzy odpowiednią pastę do przylegania okruchów chleba. Mleko zawiera również wystarczającą ilość białek, aby pomóc okruszkom chleba związać się z jedzeniem podczas gotowania. Niektórzy kucharze faworyzują maślankę, śmietanę lub mleko odparowane w stosunku do zwykłego mleka, ponieważ są nieco grubsze i lepiej przylegają do mąki, ale nawet mleko odtłuszczone działa, jeśli to wszystko, co masz.
Pasty
Celem połączenia mąki z jajkiem jest stworzenie pasty do smarowania. Jedną z alternatywnych metod jest po prostu rozprowadzanie żywności za pomocą substancji, która ma już odpowiednią teksturę. Grube produkty mleczne, takie jak kwaśna śmietana i jogurt naturalny działają dobrze, chociaż śmietana nie jest opcją niskokaloryczną. Przyprawy takie jak musztarda Dijon, sos barbecue, a nawet ketchup mogą być stosowane, gdy ich mocne smaki są odpowiednie. Majonez majonezowy lub majonezowy są również odpowiednie i mają bardziej neutralny smak.
