Lengua, lepiej znany jako język, jest popularnym pożywieniem w wielu kulturach. Zwykle przyjmuje nabytym smakiem, aby w pełni docenić smak języka. Wołowina, cielęcina i wieprzowina to bardziej popularne źródła, ale można też znaleźć język jagnięcy lub wołu. Język wołowy ma delikatną konsystencję i jeden z najlepszych smaków, zgodnie z "Radością gotowania". Język zazwyczaj przygotowuje się przez gotowanie lub duszenie w płynie przez kilka godzin, a zatem powolne gotowanie to idealny sposób na gotowanie lengua.
Krok 1
Opłucz i wyszoruj język wołowiny za pomocą szczotki kuchennej. Osusz ręcznikiem papierowym. Opcjonalnie użyj języka z cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny lub innych źródeł.
Krok 2
Umieścić język w powolnym naczyniu i dodać tyle wody, aby je przykryć. Opcjonalnie zamiast wody można wykorzystać zapasy wołowe, sos pomidorowy, czerwone wino lub ich kombinację. Nie używaj zbyt dużej ilości płynu. Podczas powolnego gotowania nie ma parowania, więc należy używać około 20 procent mniej płynu niż podczas gotowania na kuchence.
Krok 3
Pokrój warzywa według własnego uznania, aby dodać aromatu do płynu do gotowania i, jeśli chcesz, podawaj płyn jako sos z językiem. Na przykład, pokrój jedną cebulę, jedną marchewkę, trzy łodygi selera i trzy ząbki czosnku w duże plasterki i dodaj do wolnej kuchenki.
Krok 4
Dodaj jeden liść laurowy do wolnej kuchenki, aby nadać smak płynowi. Przypraw językiem i warzywami sól i czarny pieprz do smaku.
Krok 5
Przykryj powolną kuchenkę, włącz i gotuj na małym poziomie przez 8 godzin lub na wysokim poziomie przez 4 godziny.
Krok 6
Usuń język z cieczy i pozwól mu ostygnąć. Gdy jest wystarczająco chłodno, aby dotknąć, usuń skórę, która owija język małym nożem. Usuń również kości i chrząstki.
Krok 7
Pokrój język na kawałki i bądź zimny lub podgrzej go w płynie do gotowania. Dodaj część lub całość płynu do gotowania do garnka do sosu. Doprowadzić do wrzenia i umieścić plasterki języka w gorącym płynie na 30 sekund. Podawaj język z płynem do gotowania, innym sosem, musztardą lub kremem chrzanowym. Opcjonalnie użyj plastry na zimno lub na gorąco, aby przygotować kanapkę lub tacos.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 język wołowiny, około 2 do 3 funtów
- Szczotka kuchenna
- Papierowe ręczniki
- Warzywa do wyboru
- 1 liść laurowy
- Sól
- Czarny pieprz
- Nóż
- Patelnia do sosu
Wskazówki
- Język wołowy to pożywny pokarm; 4 uncje porcji wołowiny ma około 250 kalorii, 17 gramów białka, 18 gramów tłuszczu, 4 gramy węglowodanów, 3,3 miligrama żelaza, 3,2 miligramów cynku, 5 miligramów niacyny i 4,3 mikrogramów witaminy B12. Nie otwieraj powoli pokrywy kuchenki podczas gotowania; to doda potrawie 15 do 20 minut czasu gotowania. Nie ma potrzeby mieszania składników podczas gotowania.
