Podczas gdy zielona kapusta jest najczęściej spożywaną odmianą, czerwona kapusta oferuje więcej korzyści odżywczych, a także obfite, mocny smak. Czerwona kapusta zawiera rodzaj grupy fitochemikaliów lub związków znajdujących się w środkach spożywczych roślin o właściwościach zwalczania chorób znanych jako zbiorcze, jako polifenole. Polifenole mogą oferować korzyści przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Kapusta czerwona ma niską kaloryczność, jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego i bogatym źródłem wielu witamin.
Podstawowe statystyki składników odżywczych
Jedna szklanka surowej czerwonej kapusty, posiekana lub około 89 g dostarcza 27 kalorii, 0 gramów tłuszczu, 1 gram białka, 7 gramów węglowodanów, 2 gramy błonnika pokarmowego i 24 miligramów sodu. Kapusta czerwona jest bogata w kilka witamin, w tym witaminy A, C i K, a także w potas i mangan minerałów. Kapusta czerwona, oprócz polifenoli, kapusta czerwona jest bogata w beta-karoten, który oferuje korzyści antyoksydacyjne.
Witaminy
Jedna szklanka surowej, posiekanej czerwonej kapusty dostarcza 993,2 międzynarodowych jednostek witaminy A, odpowiadających 19 procentom zalecanej dziennej wartości, lub DV, dla tego składnika odżywczego. Większość witaminy A ma postać beta-karotenu - formy występującej w większości kolorowych warzyw i owoców. Witamina A zwiększa odporność, wspomaga wzrost i rozwój oraz promuje zdrowy wzrok. Jedna filiżanka tego warzywa oferuje 50,7 miligram witaminy C lub 84 procent DV i 40 mikrogramów witaminy K lub 56 procent DV. Witamina C poprawia działanie układu odpornościowego, wspomaga zdrowie dziąseł i wspomaga gojenie się ran oraz produkcję kolagenu. Witamina K jest niezbędna do budowania i utrzymywania silnych kości i krzepnięcia krwi.
Minerały
Jedna szklanka surowej czerwonej kapusty, posiekana, zapewnia 216,3 miligrama potasu lub 9 procent DV i 0,217 miligrama manganu lub 10 procent DV. Wiele produktów spożywczych, w szczególności wędliny, produkty mleczne i produkty, są bogate w potas, a kapusta nie jest wyjątkiem. Potas, główny minerał, jest ważny dla regulacji bicia serca i ciśnienia krwi, a także promowania równowagi płynów w organizmie. Mangan, minerał śladowy, bierze udział w metabolizmie energetycznym lub przetwarza węglowodany, białka i tłuszcze w energię potrzebną do wykorzystania komórek.
Polifenole
Kapusta czerwona jest bogata w konkretną grupę polifenolową zwaną antocyjaniny. 3-uncjowa porcja surowej czerwonej kapusty dostarcza 196,5 miligramów polifenoli, z czego 28,3 miligramów to antocyjany. Zawartość antocyjanów i witaminy C w czerwonej kapuście jest znacznie większa niż w zielonej kapuście. Według Ronalda Wrolstada, profesora nauk przyrodniczych i technologii w Oregon State University, istnieją dowody eksperymentalne, które pokazują, że niektóre antocyjany mają właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe.
Przygotowanie i gotowanie
Usuń zewnętrzne liście główki kapusty i, mimo że wnętrze kapusty jest zazwyczaj czyste, możesz nadal chcieć je wyczyścić, aby usunąć wszelkie resztki. Aby to zrobić, pociąć wewnętrzną głowę na kawałki i spłukać. Przed gotowaniem możesz pokroić, posiekać lub rozdrobnić to warzywo, ale pamiętaj, że nadmierne gotowanie warzyw, takich jak czerwona kapusta, niszczy wiele witamin i innych pożytecznych składników. Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, najlepiej gotować w niewielkiej ilości wody. Lekka gotowanie na parze to skuteczna metoda gotowania.
